Уважаемые радиослушатели, город Ланьчжоу – это административный центр северо-западной провинции Ганьсу. Когда речь заходит об этом городе многие китайцы невольно вспоминают о ее оригинальном продукте -- лапше "ламянь" с говядиной. Лапшу "Ламянь" по-ланьчжоуски любят не только жители этого города, она получила широкую известность и в других районах Китая и за рубежом. Ланьчжоусцы чрезвычайно гордятся этим фактом.

В городе Ланьчжоу рестораны, где готовят лапшу "ламянь", встречаются на каждом шагу. Набитые посетителями ресторанчики и вкусная лапша с говядиной стали неотъемлемой частью картины жизни утреннего Ланьчжоу. Спешащие на работу люди, прогуливающиеся пенсионеры и учащиеся любят, прежде чем приступить к повседневным делам, отведать лапши с говядиной.

Господин Ши Фэн и члены его семьи принадлежат к таким любителям лапши. Ши Фэн работает в доме культуры города Ланьчжоу, его жена – бухгалтер, а дочь учится в Ланьчжоуском университете. Сейчас уровень жизни повысился. Обед в ресторане стал привычным делом. Но для семьи Ши лапша с говядиной по-прежнему считается самым вкусным блюдом. Ши Фэн сказал:

"Я живу в Ланьчжоу уже более 30 лет, и почти каждое утро ем лапшу с говядиной. Когда я уезжаю в командировку и несколько дней ее не ем, то делаю это сразу же по возвращении в Ланьчжоу. Лапша "ламянь" дешевая, но вкусная. А, кроме того, это здоровая еда."

Чашка для лапши "ламянь" большая, в этом чувствуется щедрость местных жителей. В чашке -- мясной бульон, кусочки белой редьки, красная соя, рубленный зеленый кориандр, лапша и говядина. Все это выглядит очень аппетитно. Одна чашка лапши с говядиной стоит всего-навсего 2 юаня.

Приготовить "ламянь" не так-то просто. Возьмем, к примеру, мясной бульон. Нужны десятки приправ для его приготовления. В разных ресторанах бульон готовят по-разному, поэтому он может быть разным по вкусу.

Для сохранения оригинального вкуса своего мясного бульона известные рестораны держат его рецепт в секрете. Широко известен ресторан "Ма Цзылу" города Ланьчжоу. Когда хозяину Ма Цзылу уже было 75 лет, он все еще сам составлял рецепт. Хао Яньши, с которым Ши Фэн знаком уже многие годы, более 20 лет занимается изготовлением лапши по-ланьчжоуски. Мастерство составления рецепта передавалось в его семействе из поколения в поколение. Как сказал Хао Яньши, о его высоком мастерстве говорит сама лапша, но для этого нужно хорошо поработать. Он сказал:

"Прежде всего нужно замесить тесто, а затем – вытянуть лапшу. Чтобы овладеть данным мастерством обычно практикуются не один год."

Хао показал нашему корреспонденту всю процедуру изготовления лапши. Последний был потрясен как ловко и мастерски он это делал. Лапша по форме может быть широкая, круглая, толстая и тонкая. Самая широкая лапша похожа на кожаный ремень, а тонкая – на волос.

Лапша "ламянь" является традиционным продуктом города Ланьчжоу и уже стала неотъемлемым блюдом на обеденном столе ланьчжоцев. Дочь Ши Фэна охотно пробует новую еду. Она, как и другие молодые китайцы, любит иностранные бистро "Макдоналдс" и "KFC". Однако лапша "ламянь" все же остается вне конкуренции. Вот что по этому поводу сказала девушка:

"Я выросла в городе Ланьчжоу и с детства я и мои родители каждое утро ели лапшу с говядиной. Будучи студенткой, я зачастую вместе с однокурсниками или друзьями детства хожу в ресторан, чтобы поесть лапши. Мне нравится ее вкус. Лапша по-ланьчжоуски действительно стала неотъемлемой частью моей жизни."

Ланьчжоуцы не могут прожить без лапши "ламянь". Что же приезжие?

Дун Юй родом из города Фэнхуа восточной провинции Чжэцзян. Она прожила около 6 лет в Ланьчжоу и тоже очень любит лапшу "ламянь". Дун Юй говорит:

"Когда я только приехала в Ланьчжоу, чашка лапши казалась мне чересчур большой, а теперь мне ею совсем не наесться. Каждый раз, когда я возвращаюсь домой на каникулы, первым делом иду в ресторан возле Ланьчжоуского вокзала, чтобы съесть лапшу "ламянь". И в эти моменты я просто счастлива."

В настоящее время в Ланьчжоу более 1200 ресторанов, готовящих лапшу "Ламянь". Прибыль некоторых больших ресторанов составляет 40 миллионов юаней в год, даже многие мелкие, площадь которых составляет около 20 квадратных метров, за день зарабатывают до тысячи юаней и больше.

Наряду с ростом спроса на "ламянь" по-ланьчжоуски, в городе Ланьчжоу и его окрестностях стало значительно развиваться скотоводство и обработка пшеничной муки. Другими словами, "ламань" по-ланьчжоуски играет важную роль в процессе развития местной экономики и увеличения занятости населения.

Сегодня рестораны, специализирующиеся на лапше "ламянь", встречаются во многих районах Китая. В частности, известный ресторан "Малань Ламянь" открыл более 400 филиалов по всей стране, а также в США, Франции и Сингапуре. Уважаемые радиослушатели, если вы когда-нибудь попадете в такой ресторан, пожалуйста, не забудьте попробовать лапшу по-ланьчжоуски.