Десять лет труда г-жи Чжан Жун по созданию собственного кофейного бизнеса
  2016-07-26 16:06:05     Международное радио Китая
  

10 лет тому назад г-жа Чжан Жун, родившаяся в 80-х годах, еще училась в университете по специальности «Международная торговля». Именно в университете она совершенно случайно проявила интерес к кофе. Девушка не ожидала, что хобби навсегда изменит ее жизнь. Она буквально влюбилась в кофе и посвящала ему всё свободное время – просматривала огромное количество китайских и зарубежных Интернет-сайтов, связанных с кофе, создала специальный форум для обмена с энтузиастами кофейными знаниями и идеями, получая от этого искреннее удовольствие.

После окончания университета Чжан Жун отправилась в Шанхай, а затем и в Пекин, где работала баристой и консультантом по вопросам кофе. В свободное от работы время она самостоятельно училась, как правильно сушить, готовить и хранить кофе-бобы. Это хобби помогло ей, в конце концов, принять решение о том, чтобы стать настоящим мастером по сушке кофе и связать с этим бизнесом свою жизнь.

Далее, в нашей сегодняшней рубрике «Китайское бизнес-сообщество», мы расскажем вам историю о Чжан Жун, о том, как после многолетних трудов она основала собственное кофейное дело.

К профессии мастера по сушке кофе-бобов, Чжан Жун имеет, по понятным причинам, персональный подход и отношение.

«В кофейной отрасли главную роль, по моему мнению, играет именно мастер по сушке кофе-бобов. Поскольку я очень увлекаюсь этой работой, очень хотелось бы ознакомить с этой профессией и рассказать о себе как можно более широкой аудитории.

Я побывала во многих районах производства кофе-бобов, чтобы найти и поработать с различными их сортами и разновидностями. В этом деле, как и во многих других профессиях, огромную роль играет практика. Сушка кофе-бобов – это не просто увлечение и работа. Это моя страсть. Поэтому я стремилась поработать с каждым видом кофе, который мне встречался».

Вкус кофе как такового, как напитка, в первую очередь зависит от технологии его приготовления – правильной обработки и сушки кофе-бобов. В этой работе полно нюансов и трудностей. Смысл работы Чжан Жун – путем комбинирования различных способов сушки кофе и купажирования различных сортов кофе-бобов удовлетворять различные, самые необычные требования и пристрастия клиентов. О своей работе она говорит с энтузиазмом и любовью.

«Процесс сушки кофе-бобов гораздо более сложный комплексный процесс, чем обжарка кофе. И поэтому этот процесс более интересен, ведь с каждым новым видом кофе перед тобой открываются новые аспекты этой работы. Я бы назвала обжарку кофе – техническим мастерством. К сушке же кофе-бобов стоит подходить как к творчеству, искусству».

Чжан Жун благодаря своему огромному многолетнему практическому опыту, завоевала признание у коллег по индустрии кофе не только в Китае, но и в различных странах и регионах мира. Когда она работала в Пекине, ей удалось наладить контакты с профессионалами из ряда известных зарубежных кофейных компаний, благодаря чему она и сегодня постоянно получает огромный поток самой актуальной информации.

В 2011 году, Чжан Жун неожиданно увидела, что в приморском городе Циндао существуют прекрасные условия и перспективы для развития кофейного дела. Жители этого города очень любят кофе и прекрасно понимают этот напиток, не уступая ценителям из Пекина и Шанхая. Поэтому она решила остаться в Циндао, чтобы открыть здесь свой бизнес. В том же 2011 году была создана компания Fisher Coffee.

С первых дней работы, компания Fisher Coffee старалась предоставить любителям кофе особые вкусы и широкий выбор сортов, которые удовлетворяли бы запросам и рядовых ежедневных потребителей и самых взыскательных гурманов. Для этого в качестве отправной точки был взят следующий ориентир – полный отказ от сортов и вкусов, совпадающих с кофейными продуктами массового производства, которые можно купить в любом супермаркете. Несмотря на богатый опыт и знакомства в этой отрасли, на начальном этапе ведения дел, Чжан Жун столкнулась с рядом проблем и испытаний. Как изменить традиционные пристрастия? Удастся ли сделать подвижки в смене акцентов и настроений на массовом, но довольно консервативном кофейном рынке? Как это сделать? Над этим вопросом «кофейная леди» ломала голову долгими ночами, постоянно подливая себе любимый напиток, чтобы не заснуть.

«Дела Fisher Coffee, как компании, у которой к каждому клиенту есть индивидуальный подход и уникальное предложение, в последние два года идут в Китае очень неплохо. Однако в самом начале нашего пути, рынок и потребитель не был готов к новшествам в индустрии кофе. Сразу после открытия дела шли довольно посредственно. Но именно трудности позволили нам проанализировать недостатки кофейного рынка и недостатки нашего дела. Мы всеми силами стремились изменить ситуацию и внести посильный вклад в развитие всей отрасли».

Компания Fisher Coffee сделала ставку не только на персонализированные сервисы, но и на скорость обслуживания и на электронную коммерцию. Благодаря этому Fisher Coffee начала постепенно набирать обороты. За 2015 год общий объем сбыта кофейных бобов достиг 60 тонн, компания предлагает потребителям более 100 сортов кофейных бобов из разных стран и регионов мира. Одновременно с этим, росли и масштабы компании Чжан Жун. В момент создания в компании работало всего 7 человек. В настоящее время число постоянно занятых сотрудников выросло в 3 раза, увеличившись до 21 человека.

«Я считаю развитие нашей компании действительно стремительным. Это стало возможным благодаря благоприятной административной среде, и государственной поддержке малого и среднего предпринимательства и электронной коммерции. Конечно, залогом нашего успеха также является правильная стратегия, правильный выбор продукции и высокий уровень персонализированных услуг. Наше быстрое развитие доказывает, что в своё время мы сделали правильный выбор и расставили правильные акценты».

До сих пор Чжан Жун помнит те ощущения, которая она получила, в первый раз попробовав Йергачеффе – это знаменитый кофе, выращиваемый на плоскогорьях в южной части Эфиопии и относящийся к категории элитных моносортов. В тот момент она пообещала себе, что когда-нибудь обязательно отправится в Африку, в район, который считается родиной кофе, и на месте собственными руками соберет свежие бобы темно-зеленого цвета, просушит их, заварит и насладится неповторимым ароматом и вкусом любимого бодрящего напитка.

В 2016 году, по приглашению Африканской кофейной ассоциации, Чжан Жун в качестве международного эксперта отправилась в Найроби (Кения) и в Аддис-Абебу (Эфиопия) для участия в мероприятиях «Taste of Harvest» (Вкус урожая). 15 дней она училась и наслаждалась, побывав во многих районах выращивания кофе-бобов, прочувствовала и поняла местную кофейную культуру и традиции, увидела быт и работу местных жителей, попробовала множество сортов кофе и наладила многочисленные новые контакты.

 В ходе создания бизнеса, Чжан Жун надеялась, что когда-нибудь она сможет найти и выращивать лучший сорт кофе в Китае. Однако стандарты кофе слишком высоки и требуют целого ряда условий. И речь идёт не только о климате, но и о почве, выращивании и даже режиме полива растений. В 2012 году «кофейная леди» приняла решение начать выращивать кофе в провинции Юньнань. Это юго-западная провинция Китая, граничащая на юге с Лаосом и Вьетнамом, на севере с Тибетским автономным районом и провинцией Сычуань, на западе с Мьянмой, и на востоке с провинцией Гуйчжоу и Гуанси-Чжуанским автономным районом. На юге провинции проходит тропик Рака. Именно там Чжан Жун с коллегами совместно работала с производителями кофе, участвовала во всех этапах выращивания кофе, начиная с посадки растений и заканчивая сбором, отбором кофейных бобов и их первичной обработке.

«Каждый год я с коллегами лично посещаю кофейные плантации в провинции Юньнань. Но мы вынуждены были признать, что результат не оправдал наших ожиданий. Качество юньнаньских кофейных бобов недостаточно высокое и не соответствует запросам наших клиентов. Будучи профессионалами, мы осознали, что причина кроется не только в экологической сфере, но и в технических процессах. Мы тщательно проанализировали каждый этап и внесли определённые коррективы. В самом начале, мы занялись поиском местных сельчан, которые позитивно воспримут и смогут адаптироваться к концепции, правилам и стандартам выращивания лучшего кофе. Мы специально обучали их, как выращивать нужный нам кофе. Шаг за шагом мы и сегодня продвигаем это дело. И должна с гордостью сказать, что делаем успехи. Первая партия кофе, созревшего в этом году, уже прибыла. Качество весьма недурственное».

В этом 2016 году Чжан Жун празднует свою 10-ю годовщину знакомства с кофе. В будущем она надеется перейти от оптово-розничной продажи кофе-бобов к ритэйлу – намерена открыть собственную кофейню. Это будет совершенно новая страница её жизни, начало нового дела. Как говорит Чжан Жун, она намерена посвятить кофе всю свою жизнь, мечтает о создании фирменного бренда китайского кофе. Она уверена, что в будущем Китай будет славиться не только своим чаем, но и уникальными сортами кофе, которыми смогут насладиться любители этого напитка во всех уголках Поднебесной и разных странах мира.

ДРУГИЕ НОВОСТИ ПО ТЕМЕ
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ