Кто из нас не любит в жаркий летний день съесть порцию мороженого. Мы не думаем холодный это продукт или горячий. Китайцы тоже об об этом не думают. Они просто традиционно предпочитают горячую пищу холодной. Иными словами, пищу, подвергнутую горячей обработке. Кантонцы, шанхайцы, жители севера стараются не есть холодные и необработанные продукты.

Поэтому мороженое, обычное мороженое, изготовленное из молока, воспринимается ими совсем иначе, чем европейцами. И хотя история появления мороженого в Китае насчитывает уже сто лет, мне кажется, оно для них, по-прежнему, является неким атрибутом западного образа жизни.

Перваым из китайских городов, жители которого попробовали это европейское лакомство был, наверное, Шанхай. Китай и мороженое-эти два понятия были в начале прошлого века просто несовместимыми. Мороженое было экзотикой, причем недоступной очень многим.

В конце 20-х годов прошлого века многие западные компании по производству продуктов питания уже имели свои представительства в Шанхае. Например, Ватсон, Кеди милк, Суливан и другие. Их манил огромный китайский рынок. За ними на шанхайский рынок, как наиболее продвинутый, вышли и многие западные компании по производству прохладительных напитков и мороженого. Сразу в нескольких шанхайских магазинах по продаже табачных изделий появиливь прилавки по продаже мороженноего и прохладительных западных напитков. В Шанхае стали очень модными теннисные корты и лошадиные бега, кинематограф и кофейни. Шанхай того времени даже называли восточным Парижем. Несмотря на это, большинство шанхайцев того времени даже понятия не имели, что же скрывается под словом «мороженое», не говоря уже о том, каково оно на вкус.

Да и как они могли попробовать его, если в те годы оно стоило в несколько раз дороже китайского традиционного мороженого «бингур» (замороженная подслащенная вода). Простая профессиональная ткачиха на шелкоткацкой фабрике, которых бюыло много в Шанхае, могла купить всего двадцать порций такого мороженого на свою месячную зарплату. Она, конечно, этого не делала.

Сладкое, холодное, да еще и дорогое, западное мороженое оставалось запретным плодом для многих шанхайских детей на протяжении многих лет. Это лакомство было доступным только для семей с очень высоким достатком. Магазины, где продавалось такое мороженое, были местом, куда детишки, да и взрослые, приходили просто посмотреть на эту диковинку из замороженого молока. А на того, кто покупал мороженое, смотрели как на чудака.

Поскольку мороженное, заводского изготовления стоило очень дорого, самые продвинутые шанхайцы стали делать его дома. Обычно это делали, когда в дом приходили гости. Но,это было скорее развлечение, в котром участвовали обычно не только хозяева , но и гости. Инициаторами, конечно, выступали молодые люди, которым очень хотелось удивить своих гостей. Представители старшего поколения считали это занятие чем-то, что приводит к «потере лица».

Вплоть до 50-х и начала 60-х годов, проведение таких вечеринок, где гостей угощали мороженым (заводским или домашнего приготовления) считалось особым шиком у шанхайцев.