При заваривании чая следует помнить, что разные сорта завариваются водой строго определенной температуры.

Высокая температура (95℃ – 100℃)

Улунские чаи (Боачжун, Дундин, Те Гуаньинь, Шуйсян), а также постферментированные пуэры.

Если чаи этих двух видов изготовлены из почек и молодых листочков – то используется вода низкой температуры, если крупные листья – температура высокая.

Для улунов сильной прожарки – высокая температура; для легкой прожарки – низкая.

Средняя температура (85℃ – 90℃)

Зеленые чаи с нежными листочками (Байхао улун, Люань Гуапянь); белый (Байхао Иньчжэнь) и красный чаи.

Низкая температура (80℃ – 85℃)

Зеленые чаи с молодыми почками (Лун Цзин, Билочунь), а также желтый чай.

Также следует учитывать:

1. Разогрет ли чайник. Если чай заваривается в чайнике, то его необходимо сначала прогреть, наполнив кипятком и слив воду через несколько секунд. Если чай заваривается в не прогретой посуде, то температура воды сразу понижается на 5℃. Это может сказаться на вкусе чая.

2. Где хранился чай. Некоторые сорта чая рекомендуется хранить в холодильнике. При заваривании чая лист не должен быть слишком холодным, необходимо немного подождать, чтобы он стал комнатной температуры.