Мусульманская кухня на улице Нюцзе в Пекине (звук)
2008-11-07 11:25:09 Международное радио Китая

В Пекине всегда и везде можно хорошо и вкусно покушать. Здесь есть много традиционных блюд и продуктов питания, которые возбуждают аппетит не только местных жителей, но и туристов, как из других городов страны, так и из других стран и районов мира. А мусульманская кухня – одна из составных частей пекинской кухни. Чтобы попробовать настоящие пекинские мусульманские блюда, лучше прийти на улицу Нюцзе, что в южной части китайской столицы. В этом районе традиционно компактно живут мусульмане. Сегодня, уважаемые радиослушатели, мы совершим с вами виртуальную прогулку по этой улице и попробуем вкусные пекинские мусульманские блюда.

Еще в 14-м веке некоторые мусульмане – в основном, арабы и персы, уже переехали в Китай на постоянное проживание. Они, естественно, привезли в Китай и мусульманскую кухню. В течение долгого длительного времени эта иностранная кухня соединялась с местной китайской кухней, и в результате в Пекине сложилась и стала очень популярной пекинской мусульманской кухней.

Выйдя из метро на станции Чанчуньцзе, если пройти на юг один квартал, то попадаешь на улицу Нюцзе. Здесь находится главный магазин среди известных в Пекине магазинов Найлаовэй («сыр Вэя»). Помещение магазина не очень большое, но здесь можно купить настоящие продукты мусульманской кухни, которую издавна знают в Пекине. Директора магазина зовут Ли Шуминь. Она рассказала о старинной истории магазина:

«Магазин был создан в 14-м году правления цинского императора Гуансюя, т.е. в 1888 году. Вначале магазин назывался Линьцзилаопу, который существовал до 1954 года. В 1988 году представитель третьего поколения семьи Вэя, г-н. Вэй Гуанлу возобновил деятельность магазина. Сейчас магазином управляет представитель уже четвертого поколения семьи Вэй, г-н. Вэй Нин.»

Как рассказала Ли Шуминь, основатель магазина Найлаувэй («сыр Вэя») Вэй Хунчэнь учился у дворцового повара метода приготовления сыра. Пекинский сыр совсем не тот сыр, который знают европейцы. Его готовят так: надо прибавить немножко рисового вина, которое готовится по специальному рецепту, в свежее молоко, чтобы последнее загустело и превратилось в желе. Поставить желе в печь. Охладить его. И получается так называемый пекинский мусульманский сыр. У этого сыра разный вкус. Сыр, сделанный по дворцовому рецепту, наиболее популярен у покупателей. Многие любители этого сыра приезжают в магазин из достаточно далеких мест, чтобы купить его здесь. Этот «дворцовый сыр» пользуется огромным спросом. Об этом говорят цифры его продаж.

«Ежедневно реализуется где-то тысяча порций «дворцового сыра». Бывает, что магазин иногда закрывается уже в полночь.»

На улице Нюцзе расположен также ресторанчик Хунцзи. История существования у него не такая старая, как у «Сыра Вэя». Однако его тоже хорошо знают в Пекине. По словам покупателей, которые как раз, когда мы посещали ресторанчик, стояли в очереди за покупкой его блюд, они постоянные посетители этого ресторанчика. У ресторана такая большая известность, что для того, чтобы покушать или купить его блюда часто приходиться долго стоять в очереди.

«Хороший ресторанчик. Я часто покупаю здесь их продукцию. Мне они очень нравятся.»

В ресторанчике готовят такие любимые посетителями кушанья, выпечку, как различные печенья, лепешки, говядину в соусе, бульон из баранины и т.д. Конечно, богатый ассортимент – это еще не все, что нужно, чтобы ресторан пользовался большой популярностью. Для привлечения посетителей важен также вкус изготовляемой продукции. Ресторанчик Хунцзи имеет несколько фирменных блюд, которые делают его популярным. Об этом нам рассказал хозяин ресторанна Хун Юйчунь:

«Вначале у нас готовили только несколько видов популярной выпечки, как, например, пирожные и печенье. Потом ассортимент продукции стал все больше и больше. Мы уделяем много внимания качеству наших блюд. Все они готовятся из наилучших продуктов. В этом и причина процветания нашего ресторана.»

Одно из известнейших блюд ресторанчика Хунцзи – это жареная говядина. Она готовится очень тщательно и из лучшего мяса, и стала одним и тех блюд, которые чаще всех рекламируются на порталах сайта «Рестораны Пекина». В ресторан приходят все больше и больше посетителей. Многие из них узнали об этом ресторане из интернета. После посещения ресторана они также оставляют отзывы на сайтах о ресторане, делятся своими хорошими впечатлениями о нем. Это привлекает еще больше посетителей ресторана.

Находясь на улице Нюцзе, обязательно надо попробовать блюдо ресторана Баодуфэн, иначе потом пожалеешь. Баоду – это каша с варенными кусочками желудка коровы или овцы. Баодуфэн – это каша Баоду, приготовленная по методу, разработанному создателем этого блюда. Его зовут Фэн Лишань. Он начал продавать эту известную кашу в Пекине еще в 1875 году. Вначале вообще не было какого-либо ресторанчика. Г-н Фэн ходил по переулкам и продавал кашу. Он носил ее с собой в специальной посуде. Потом каша понравилась всем, в том числе и большим чиновникам китайской столицы. Сегодня уже представитель пятого поколения семьи Фэн начал учиться тому, как вести дела ресторана. Гостями ресторана Фэна были мноие известные люди. В их числе, артист пекинской оперы Мэй Ланьфан, писатели Лу Синь, Лао Шэ и другие. Хозяин ресторана Фэна в четвертом поколении г-н Фэн Цюшэн гордится тем, что в день пятидесятой годовщины образования КНР его пригласили в качестве повара работать на банкете в государственной резиденции Дяоюйтай.

«В 1999 году, когда отмечалась 50-я годовщина КНР, мы, повара, были в резиденции Даоюйтай, готовили банкет для руководителей государства, послов и их супруг различных стран мира, аккредитованных в Китае. Мы очень гордились тем, что наши блюда были включены в меню на государственном приеме.»

Для тех, кто не знает, где найти вкусные кушанья улицы Нюцзе, или у кого мало времени, чтобы основательно погулять по ней, советуем сходить в супермаркет по продаже мусульманских продуктов питания. Он находится тоже на улице Нюцзе, там неплохой выбор. Здесь можно купить продукты питания, которые приготовлены не только в ресторанах пекинской улицы Нюцзе, но и в других городах Китая. Об этом нам рассказал директор супермаркета по продаже мусульманских продуктов питания с улицы Нюцзе г-н Пин Годун:

«В нашем супермаркете очень много мусульманских продуктов питания, которые известны в большинстве северных районов Китая, в том числе, естественно, у нас есть и продукты, приготовленные на улице Нюцзе. У нас можно и неплохо покушать, так как здесь представлены блюда многих мусульманских ресторанов, как пекинских, так и из других северных районов страны.»

Действительно, супермаркет мусульманских продуктов питания улицы Нюцзе, пользуется большой известностью не только среди мусульман, но и представителей других национальностей страны. Каждый раз, когда в мечети на улице Нюцзе заканчивается богослужение, здесь собираются мусульмане, чтобы отобедать. А в мусульманские праздники администрация супермаркета даже вынуждена принимать особые меры по ограничению числа посетителей в супермаркете. По словам Пин Годуна, рестораны, находящиеся в супермаркете, также часто посещают мусульмане-иностранцы, совершающие богослужения в мечети на улице Нюцзе.

  Другие новости по теме
  Прокомментировать