Липуюй Коужоу. Это – таро Липу и полосатая свинина, приготвленные на пару. Это блюдо является традиционным фирменным блюдом города Гуйлинь. Основные продукты: таро Липу, полосатая свинина с кожей, ароматный сахар, чесночное пюре, гуйлиньский соевый творог в красном соусе, гуйлиньская водка «Саньхуа» и другие. Способ приготовления: жарить таро и свинину по отдельности. Нарезать свинину кусочками. Переложить таро Липу кусочками свинины (кожей книзу) и приготовить на пару. Готовое блюдо выложить на тарелку. Особенность блюда: золотистый цвет, не очень жирное, араматное таро, перебивает запах мяса. Если таро и свинина оказываются вместе во рту, тогда мясо приобретает вкус таро.

И еще другое блюдо – Пицзю Лицзянюй. Это – Лицзянская рыба в пиве.

История блюда начинается с 80 годов 20 века с уезда Яншо города Гуйлинь. Здесь волею судеб столкнулись и слились китайская и западная культуры. И это нашло свое отражение в пищевых пристрастиях местных жителей. Линцзянская рыба в пиве является самым типичным примером. Основной продукт – живой карп или карась из реки Лицзян и пиво. Китайская кулинария сделала смелую попытку – использовала пиво для приготовления, и получила удивительный вкус, поправившийся и зарубежным и китайским клиентам.

Линчуань Гоужоу. Это Линчуаньская собачатина

Многие называют это блюдо «Первый в мире деликатесом». Выскокачественная собачатина богата питательными веществами. Показание к применению блюда: усиление элемента инь в организме, укрепление функции почек, понижение реакции на холод, и улучшение пищеварения.

Основной продукт: мясо специально выращиваемых собачек с высококачественной шерстью, весом до 6 килограммов. Способ приготовления: равномерно нарезать собачатину, каждый кусочек мяса обязательно с кожей. Сначала жарить без воды на медленном огне. Затем поварить, добавив немного ароматных специй: имбирь, саогол (растение семейства имбиря).

При подаче на стол сбрызнуть водкой «Саньхуа» и полить отваром соевого творога в красном соусе. Блюдо получается вкусное и очень красивое.

Теперь мы познакомим вас с «Паочао Лицзянся». Это – быстро приготовленный Лицзянский рак.

Блюдо является типичным деликатесом города Гуйлинь.

Используют раков из реки Лицзян. Добавляют немного гуйлиньской водки «Саньхуа» и жарят на сильном огне. Вода реки Лицзян чистая и прозрачная, мясо рака нежное и свежее. Блюдо получается хрустящим и вкусным, но не приторным.

И наконец, «Юча» или камелия масличная.

У народностей мяо, яао и дун есть традиция, которую они называют толочь «камелию масличную». В железную кастрюлю наливают арахисовое или чайное масло, в котором жарять чай. Затем добавляют воды и варят несколько времени, добавляя понемногу имбирь, соль и сахар. Получается блюдо «ароматная камелия масличная».

У народность мяо способ немного иной. Для приготовления блюда брали папару и высушивали его. Наливали чайное или арахисовое масло в кастрюлю и когда масло закипало, этот рис поджаривали. Затем брали новую порцию риса, обжаривали его и, добавив чайные листья, слегка поджаривали. После этого добавляли воду и имбирь, и толкли специальным инструментом до появления сильного запаха. Раскладывали приготовленный соус по пиалам, а сверху клали по кусочку воздушного риса, немного жаренного арахиса, и жаренных соевых бобов. В некоторых районах добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, соль и перец. Получается очень вкусное. -0-