Блюда старого Пекина – 2(звук)
2008-09-07 15:04:33 Международное радио Китая

В глубине переулка у моста Иньдинцяо находится известный в Пекине ресторан «Каожоуцзи», которому более ста лет. От этого изящного дома веет глубокой стариной, красные колонны и зеленая черепица хорошо сочетаются с перилами из белого мрамора.

Сидя за столом и смотря за окно, видим, как в парке «Шачахай» горят лампочки.Они похожи на звезды, до которых, кажется, можно дотронуться рукой. Здесь жареное мясо непревзойденного вкуса: в нем содержится сок и молочный белок, оно имеет густой мясной аромат, мягкое и нежное на вкус. Официант объяснял, что вкус  жареного мяса, зависит от того, какое сырье и от искусства его разделки кухонным ножом. В течение 100 лет ресторан «Каожоуцзи» всегда славился своими блюдами. Во-первых, здесь всегда внимательно отбирают ингредиенты для блюд, а во-вторых, здесь никогда  кое-как не используют кухонный нож. В-третьих, здесь очень своеобразная кухня. Когда жареное мясо одновременно и жестковато, и поджарено, и нежное, и сладкое, и соленое, и острое – это значит, что оно высокго качества. Кстати, еще особенность приготовления: сворачивая мясо в кольцо, в середиун заливают свежее яйцо. В результате, жареное мясо и вкусное, и красивое.

Закусочная «Хугосы».

«Хорошую вещь в конце концов все узнают». Если хочешь попробовать типичные и нетипичные закуски, лучше найти их в пекинских переулках. В прошлом в закусочной «Хугосы», находящейся в микрорайоне Синьцзекоу, всегда толпа клиентов. Впрочем, здесь всегда было оживленно.

На крыше закусочной зеленая черепица и деревянные карнизы старинного стиля. Благодаря висящим на стенах картинам вы почувствуете какое здесь было оживление, которое бывает только в период храмового праздника. Из крылатых выражений о закусочной на колоннах, фотографий знаменитостей, вы можете окунуться в  прошлое. Всегда бывают люди, увлекающиеся старыми фото. Непрерывно вздыхая, смотрят они на былой облик закусочной и слушают старинные истории. Кроме того, еще есть 2 известные закусочные в старом Пекине.

Во-первых, закусочная «Баодуфэн». Хотя это маленькая закусочная, но все блюда в ней можно считать пекинскими деликатесами. Закусочная была создана в годы Гуан Сюй в период династии Цин, и в то время она поставляла жаркое из бараньего желудка для императорского дворца. Пусть старая закусочная снесена в микрорайоне Цяньмэнь и снова построена в районе Цайшикоу, бесчисленные поклонники все время следуют за ней. Вот как привлекательна она! Сегодня оформление в роскошном зале закусочной граздо лучше, чем в прошлом. Однако вкус жаркого из бараньего желудка все же такой, как и был раньше. Видов жаркого из желудка много. Среди них 4 вида из бараньего желудка, 9 видов из коровьего. Существует 3 способа жарки. Закажите блюдо, приготовленное каждым из них, добавьет соевый соус с 13 приправами, такими, как кунжутный джем, отварной соевой творог, сок из грибов.

Во-вторых, варенная в сое лепешка.

Варенная в сое лепешка – один из видов закусок, который знает каждый пекинец. Среди них самая известная – это варенная в сое лепешка «Сяочэньчан». Говорят, раньше бедным было не по карману есть мясо, поэтому им приходилось есть мясную требуху. Варенная в сое лепешка является одним из таких простых блюд. Сначала надо разрезать тщательно обработанную тонкую кишку и легкие свиньи на кусочки, варить их в отваре из разных ароматических продуктов. Когда они сварятся, добавить в них сырую лепешку и пока она не успела развариться, выловить, полить соком из кусочков кишки, легких, жареного соевого творога, добавить кориандр, по своему вкусу – уксус и острую сою. Зимой, варенная в сое лепешка доставляет, как говорят, удовольствие языку и греет желудок.

-0-

Источник: журнал «Партнеры»

  Другие новости по теме
  Прокомментировать