Гастрономия правобережья реки Янзцы (звук)
2008-08-24 09:55:12 Международное радио Китая

 

Лучшие блюда китайской кухни в городах правобережья реки Янцзы

Китайская кухня славится своим разнообразием. Сегодня давайте совершим путешествие по городам, расположенным на правом южном берегу реки Янцзы.

Город Ханчжоу известен своей красотой и разнообразием кухни. Кулинарная культура этого города имеет древнюю историю. Известный поэт времен династии Северная Сун Су Дунпо писал: «Нигде на свете так не процветают рестораны, как в Ханчжоу». Ханчжоуские блюда отличаются особым вкусом, ароматом, свежестью и аппетитны на вид. Многие блюда имеют давнюю историю, о них слагали прекрасные «гастрономические» легенды. Например «Тушеная свинина Дунпо».

 

Тушеная свинина Дунпо – это фирменное блюдо ресторана «Тяньсянлоу», который существует в Ханчжоу уже 100 лет. Теперь немного слов о самом блюде. Готовое мясо выглядит очень аппетитно, и имеет насыщенный аромат. А, если вы его попробуете, то вам наверняка захочется съесть еще одну порцию, неважно сидите вы на диете или нет.

История появления этого блюда такова. Су Дунпо – это не только один из восьми известных в истории Китая поэтов эпохи династий Тан и Сун, но и популярный в те времена повар и гастроном. За оскорбление императора его сослали в Ханчжоу. Живя и работая в этом городе, он часто угощал своих гостей именно этим блюдом. А о способе его приготовления написал такие стихи: «На маленьком огне, добавив немного воды, все нужно медленно кипятить, и у блюда будет замечательный вкус». Когда Су Дунпо работал в Ханьчжоу, местные жители под его руководством построили водозаборную плотину «Су Ди Чунь Сяо». За что его очень хвалили, он прославился, и о нем стали слагать песни. Всем было известно, что Су Дунпо любит тушеное мясо, поэтому в Праздник Весны ему дарили свинину в знак благодарности. Блюдо,которое он готовил из нее всем очень понравилось, и с тех пор «свинина Дунпо» стала очень популярным в народе блюдом. К Су Дунпо теперь приходили не только, чтобы учиться каллиграфии, поэзии и литературе, но и кулинарному искусству. После смерти Су Дунпо блюдо постепенно совершенствовали, и до сих пор оно пользуется большой популярностью в Китае.

 

Другое блюдо – это «Сихуская рыба в уксусе».

«Сихуская рыба в уксусе» готовится из свежего живого белого амура. За два дня до приготовления рыбы её надо не кормить, чтобы в мясе рыбы не было привкуса тины. В свое время Чжоу Эньлай часто заказывал это блюдо, когда угощал почетных гостей. А вот легенда об этом блюде. Давным-давно у озера Сиху жили-были два брата по фамилии Сун. Они были рыбаками, но вместе с темимели хорошее образование. Однажды бандит по фамилии Чжао, катаясь по озеру, увидел красивую жену старшего брата, которая стирала белье на берегу озера. Он начал приставать к ней, пытаясь соблазнить красавицу и взять ее силой. А вскоре он убил старшего брата. Чтобы он не убил младшего брата, эта женщина уговорила своего деверя бежать. Перед отьездом она приготовила рыбу в сахаре и уксусе, сказав: «Ты уедешь, но не забудь, что твоего брата больше нет в живых. Как бы хорошо ты ни жил там, помни, что простые люди часто живут в нищете и горе. А также помни, что я никогда не смирюсь с горем».

 

Младший брат был очень растроган. Когда он, уже сделав карьеру, через несколько лет вернулся в Ханьчжоу, нашел негодяя, убившего его брата и отправил его в тюрьму. Но, жена брата к тому времени пропала без вести. Однажды он отведал рыбу, по вкусу напоминающую ту, которую ему готовила золовка перед его отьездом. Он помнил, что именно она и сделала это блюдо. Счастливый, он оставил службу, нашел жену брата, взял домой и снова занялся ловлей рыбы.

-0-

Источник: журнал «Партнеры»

  Другие новости по теме
  Прокомментировать