Как зафиксировано в «Чжоу ли» («Книга ритуалов династии Чжоу»), при дворе династии Чжоу за стол отвечали более двадцати ведомств со штатом, превышающим 2300 человек. Кроме поваров и кухонной прислуги, в их число входили многочисленные чиновники, ответственные за соблюдение сложной системы застольного протокола. Эта система базировалась на иерархической организации китайского общества и правительства. Положение каждого – от императора и князей до сановников и чиновников различных рангов – на иерархической лестнице определяло порядок их обслуживания, количество и виды блюд, которые им подавали, столовые приборы, которые им сервировали, музыку и танцы, которые для них исполняли.

Древние говорили: «Благородный и худородный одной дорогой не ходят». Это означает, что в китайском иерархическом обществе проводилось четкое разграничение между правителем и сановником, старшим и младшим, вышестоящим и нижестоящим, которое поддерживалось институционально и с помощью ритуалов. Застольный протокол наиболее полно воплощал эту систему. Ранг и статус отражались как в сервировке, так и в пище. Например, чиновникам подавали пищу в железных треножниках Дин, уездным сановникам и выше – в бронзовых, перед князьями на стол ставили серебряные треножники, инкрустированные узорами, а император пользовался золотыми треножниками, инкрустированными узорами. Каждый аспект приготовления блюд и обеда, включая количество подаваемых блюд, регламентировался сложными правилами и ритуалами.

Треножник Дин, первоначально представлявший собой большой котел на трех ножках, в период династии Западная Чжоу (1046-771 гг. до н.э.) стал рассматриваться как символ власти. На официальных государственных банкетах на столе перед императором ставилось девять треножников, перед князьями – семь, перед сановниками – пять, а рядовые чиновники довольствовались тремя. Когда в период князь Чжуанван (правил в 613 – 591 гг. до н.э.) захватил власть в княжестве Чу, император династии Чжоу направил своего эмиссара, чтобы выразить ему свое расположение. Чу Чжуанван поинтересовался у императорского посланника, каких размеров треножники у императора и насколько они тяжелы. Это сразу вызвало у других князей подозрение в том, что правитель княжества Чу задумал сам стать императором. Выражение «спросить про треножники» приобрело метафорическое значение «стремиться к высшей власти» и употребляется в этом значении до сегодняшнего дня.

До изобретения столов и стульев на пирах использовались циновки, которые стелили на полу. Вниз клали грубо сплетенную циновку из бамбука, которую затем накрывали несколькими тонко сплетенными тростниковыми циновками. Количество пожалованных гостю тростниковых циновок соответствовало рангу приглашенного. Император восседал на пяти таких циновках, вассальные князья – на трех, сановникам полагалось две циновки.

Количество подаваемых блюд также зависло от ранга участника трапезы. Сыну Неба подавали 36 блюд, князьям – 12, сановникам – от шести до восьми. Конфуцианский философ Мэн-цзы (372 – 289 гг. до н.э.) говорит: «Три категории людей пользуются наибольшим уважением: добродетельные, могущественные и пожилые». В «Ли цзи» («Книге этикета») содержится упоминание об обычае выражать почтение пожилым людям на народных пиршествах, согласно которому 60-летним старикам подавали три блюда, 70-летним – четыре, 80-летним – пять блюд, а 90-летним – шесть.

Уважаемые радиослушатели, в эфире Международное радио Китая. Вы слушали рубрику «Китайская кухня – традиция и современность». На этом мы заканчиваем сегодняшнюю передачу. Спасибо за внимание, до новых встреч в эфире!

Источник: Министерство культуры Китайской Народной Республики

Автор: Гун Вэньсян, В.Н.Владимирович

-0-