Уважаемые радиослушатели! Провинция Цинхай находится в северо-западном Китае. Она известна высокогорными пейзажами. Сегодня мы погуляем по улице деликатесов города Синина, административного центра провинции Цинхай.
Улица деликатесов расположена в восточном районе города Синина. Она шириной не больше 10 метров. На улице много белых парусиновых палаток. Хотя эти палатки выглядят просто, но в них сосредоточены различные виды вкусных деликатесов провинции. Каждый день к вечеру улица становится оживленной. Люди одни за другими приходят сюда, чтобы попробовать такие изысканные кушанья, как, например, в ручную сделанная длинная лапша, лапша в бульоне кишки овец, тушеная баранина, которую можно есть просто руками, лапша Нянпи и т.д.
В Цинхае все люди, от детей до пожилых, обожают лапшу Нянпи. Это традиционное местное кушанье. Лапша Нянпи бывает белая и черная. И та и другая сделаны из пшеницы с приправами, и очень популярны в этой районе. О том, как приготовить лапшу Нянпи, нам рассказал парень по национальности Хуэй, который продает на улице деликатесов это кушанье. Его зовут Му Хай. Вот что он говорит:
«Сначала надо сделать из теста тонкую лепешку, проварить ее на пару, до готовности, достать ее из тарелки. Подождать, когда она остынет, затем разрезать ее на полоски, полить немного уксусом, маслом с перцем, добавить, горчицу, лук-порей, тертый чеснок. И, тогда, получается вкусная лапша Нянпи.»
По словам Му Хая, лапшу Нянпи можно варить или жарить в масле. Жареная лапша Нянпи более тонкая по размеру. Она золотистая, хрупкая. А вареная – немного шире и толще. Лапшу Нянпи можно есть в качестве, как хлеба, так и закуска. Вкусно под нее выпить пиво или китайскую водку. Ее любят есть во все времена года.
Лапша в бульоне кишки овцы – другое вкусное кушанье, что популярно в Синине. Главное из продуктов для ее приготовления – овечьи кишки. Ее так готовят: поместить в кишки соевую муку с такими приправами, как лук, имбирь, желтодревесник, соль и другое. Завязать концы кишки. Сварить их в воде. Положить в бульон готовые кусочки редьки, лука и чеснока. Снова прокипятить бульон. Положить готовую лапшу и уже можно вкусно поесть.
Там, где продается лапша в бульоне кишки овца, всегда много людей. Каждый из них держит в руке большую пиалу с лапшой и может вкусно покушать. Один из них приехал из города Тяньцзиня. Его зовут Чжао Хайлян. Ему очень понравилась лапша в бульоне кишки овца. Вот что он говорит:
«Я приехал в Синин уже три дня. Каждый день в эти дни я обязательно ем вот эту лапшу по две пиалы. Я путешествовал по многим регионам Китая. Однако нигде не встречал такой вкусной лапши. Не знаю, какие приправы они положили в бульон. Очень вкусно! И кишки вкусные, они совсем нежирные, как я себе вначале представлял. Жаль, что уезжаю, и больше уже не смогу есть такую вкусную лапшу».
После того, как вы попробовали лапшу Нянпи и лапшу в бульоне кишки овцы, не забудьте попробовать самое известное цинхайское кушанье – тушеная баранина «из рук». Почему из рук? Потому что ее едят не пользуясь ни ножом, ни палочками, а просто рукой. Циньхайская баранина – наверняка самая вкусная в Китае. Ее любят все, кто ее пробовал. Люди всех национальностей, проживающих в Цинхае, – это хуэйцы, китайцы, монголы и т.д. без исключения, любят баранину и предпочитают угощать высоких гостей бараниной «из рук». В последние годы быстро развивается туристический бизнес в провинции Цинхай. Сюда приезжают со всех районов страны, а также из разных стран мира. В меню всех ресторанов, гостиниц есть блюдо «баранина из рук» на самом видном месте в меню.
Сининцы любят есть баранину. Их отношение к этому любимому кушанью так же очень впечатляет. Во-первых, перед едой баранины надо выпить один стакан чая Лаоча. Это самобытный местный чай. Он приготовлен на основе кирпичного чая из другой китайской провинции Юньнань. Добавляют в чай соль и желтодревесник, и кипятят его – получается чай Лаоча. Он обладает свойствами удалять жир и способствовать пищеварению. Во-вторых, здесь баранину едят под свежий чеснок местного происхождения. Это придает еде еще больше вкусна. Кроме этого, необходимо добавить приправу, которая называется «Лацзы»(переводится, как острое) – это не просто перец. Это приправа с такими элементами, как перец, тертый чеснок, желтодревник, имбирь, масло, земляника и другое.
После того, как вы попробовали баранину «из рук», вы также можете попробовать местный кефир. Бабушка по национальности хуэй, голова которой покрыта черным платком, продает кефир и призывает покупать ее кефир. Перед ней стеклянный ящик. В нем аккуратно стоят чашки с белым кефиром.
Кефир – это один из важных молочных напитков в Цинхае. Его любят есть, как в районе земледелия, так и в районе скотоводства. Хуэйцы особенно обожают кефир. Они готовят кефир из молока, и едят добавляя несколько капель растительного масла.
«Кефир намного питательнее, чем простое молоко. Он очень полезен для здоровья. Кефир, сделанный у нас, самый чистый. Покинешь наш край и уже не встретишь такого. Наш кефир самый свежий. Он делается и продается в один и тот же день. У нас его не упаковывают и не добавляют ничего.»
Напомним, что Синин – это город в горах. Из Пекина в Синин можно лететь на регулярном авиарейсе или ехать на поезде. В Синине есть две достопримечательности, которые нельзя упустить. Это озеро Цинхай с красивыми природными пейзажами, и храм Таэрсы, который считается, как исток ламаизма.
