Сегодня – наша третья передача из серии «Еда в китайской культуре». На этот раз речь пойдет об искусстве выбора пищевых ресурсов и застольном коллективизме.

По мере того как кулинарное искусство эволюционировало в веках, предки современных китайцев смело экспериментировали с доступными продуктами, чтобы добиться максимально полного использования в пищу природных ресурсов. К седьмому веку до нашей эры сформировалась научная теория сбалансированного питания. Идеальный рацион питания, как считалось, должен был включать пять главных злаков, дополняться пятью видами плодов и мясом пяти видов домашних животных и наполняться пятью видами овощей.

Представление китайцев о том, что съедобно, имеет очень широкие пределы. В число съедобных растительных продуктов входят не только общепринятые зерновые культуры и овощи, но и многочисленные растения, плоды, цветы и грибы, такие как хуанхуацай (ростки лилейника), му эр (древесный гриб), хуайхуа (цветы софоры), сянчунь (побеги цедрелы китайской), гоуцие (листья дерезы) и кора вяза. Что касается арбуза, то китайцы едят не только мякоть. Его кожура также используется в горячих блюдах, употребляется холодной с приправами или в маринованном виде, а подсушенные на огне арбузные семечки являются распространенной закуской. В пищу идут все части животных, включая уши, язык, крылышки птиц и плавники рыб, перепонки водоплавающих птиц и внутренние органы. Кожа высушивается и жарится во фритюре, свернувшаяся кровь используется при приготовлении различных блюд и супов.

Современное китайское общество в полной мере осознает актуальность экологических проблем, включая необходимость защиты животного мира. Запрещена охота на виды, находящиеся под угрозой исчезновения, в стране повсеместно пропагандируются цивилизованные привычки питания.

Теперь мы познакомим с традиционным стилем сервировки у китайцев. В мире существует два стиля сервировки стола на несколько персон: индивидуальный и общий. В первом случае каждому из присутствующих подают индивидуально заказанное блюдо на отдельной тарелке. При общей сервировке стола все присутствующие едят блюда из общих тарелок. До Танской династии китайцы в основном ели из индивидуальных пиал, сидя на полу. По мере распространения столов на высоких ножках постепенно развился «коллективный» прием пищи. В первоначальном написании иероглиф сян «угощать» представлял собой графическое отражение традиционного способа приема пищи и изображал двух человек, сидящих напротив друг друга, и стоящую между ними тарелку с пищей. На одном рисунке из Дуньхуанских пещер, изображающем банкет и датируемом периодом династии Тан (618-907 гг. н. э.), можно видеть группу людей за общей трапезой и ряд сервированных для всех присутствующих блюд.

Как во время повседневных приемов пищи, так и во время семейных торжеств, деревенских праздников и официальных банкетов китайцы почти всегда использовали общую сервировку. Собравшись вокруг стола, все участники трапезы коллективно наслаждались красочным оформлением, ароматом и вкусом разнообразных блюд, предлагали тосты, угощали друг друга лакомыми кусочками, обменивались мнениями и комплементами. Традиционный китайский обеденный стол круглой формы с вращающимся диском посередине был создан, чтобы сделать такую форму застолья более удобной. В последние годы, однако, гигиенические преимущества индивидуальной сервировки и раздельного приема пищи получают в Китае все большее признание.

Уважаемые радиослушатели, в эфире Международное радио Китая. Вы слушали рубрику «Китайская кухня – традиция и современность». На этом мы заканчиваем сегодняшнюю передачу. Спасибо за внимание, до новых встреч в эфире!

Источник: Министерство культуры Китайской Народной Республики

Автор: Гун Вэньсян, В.Н.Владимирович