Говорит Международное Радио Китая. В эфире передача «Китайская кухня – традиция и современность», с вами ведущий Константин Щепин. В прошлый раз мы уже познакомились вас с некоторыми ресторанами, где готовят блюда разнообразных кухонь Китая. Сегодня мы продолжим наш рассказ и познакомим вас еще несколькими отличными ресторанами Пекина.

Свежие и нежные блюда Цзянсуской и чжэцзянской кухни можно отведать в ресторане Цзыюйсюань.

Мастерство на резания мяса в местности Хуайян считается самым изысканным в Китае. Хуайянские блюда отличаются легкостью и низким содержанием жира. В меню немало блюд, приготовленынх из редких сезоных овощей, что привлекает гурманов.

Ресторан южной кухни Цзыюйсюань, расположенный на улице Аньдинмэньвайдацзе, является хорошим местом для знакомства с хуайянской кухней в Пекине. Популярное блюдо местности Хуайян – это кисель с соевым творогом. Для приготовления данного блюда надо нарезать грибы, ветчину, курятину, зимние бамбуковые побеги и доуфу на тонкие соломки, что требует высокого мастерства по нерезанию. На тарелке кисель выглядит словно как разноцветная шелковая полоса, а добавленный соус делает мягким и нежным. Просто тает во рту. Хотя блюдо не благородное, но пользуется большой популярностью.

Очень популярен также жареный одностворчатый моллюск с луком-пореем – новая закуска для вина.

С фучжоуской кухней можно познакомиться в ресторане морепродуктов Миньхай.

Фучжоуские блюда являются главным символом фуцзяньской кухни. Они отличаются огромным разнообразием консистенции и вкуса: жидкие, легкие, сладкие, вязкие. Ресторан, где их можно отведать, находится на втором этаже дома землячества Фучжоу, площадь столовой небольшая – тут стоят только 8 столов, но отдельных комнат много.

Фучжоуские закуски, приготовленные здесь, обладают чистым вкусом фуцзяньской кухни, причем цены на них достаточно низкие. Все продукты, используемые в ресторане, привезены сюда из города Фучжоу самолетом и повара – учениками больших мастеров фуцзяньской кухни.

Блюдо «Фотяоцан» «Будда перепрыгнет через стену», которое славится как «первый суп на свете», является одним из образцов фуцзяньской кухни и главным блюдом здесь. Говорят, что без строгой и традиционной подготовки и многолетней практики настоящего вкуса не поучается. Если хочешь попробовать это блюдо, надо заказать заранее и приготовить побольше денег.

«В городе Фучжоу без фрикаделек банкет не полный» - поговорка достаточно говорит о благосклонности фучжоуцев к этому блюду. Классическая закуска в Фучжоу это суп с фрикадельками.

Изведать сычуаньскую кухню можно в ресторане рыбных блюд «Цянская деревня».

Когда говорим о ресторанах сычуаньской кухни, первый из инх, который мы вспоминаем, это ресторан «Гунъюань-Шулоу», находящийся на улице Цзяньгомэнь. Здесь бизнес очень оживленный. Говорят, что в самый разгар обеда очередь клиентов часто протягивается на улицу. Ресторан рыбных блюд «Цянская деревня» является отделением ресторана «Гунъюань-Шулоу», все его повара отправлены сюда рестораном «Гунъюань-Шулоу» после подготовки, а главный повар владеет высоким мастерством по приготовлению сычуаньской кухни.

-0-