Пекинские сладкие рулеты пользуются особенно большой популярностью женщин. Эти рулеты готовятся из ямса и фиников, в них добавляют сливу, грецкий орех, семечки подсолнуха. Как известно, ямс очень питателен. Он содержит много белка, клетчатки и витаминов. В китайской медицине его применяют как лекарство. Ямс имеет сладковатый вкус, не содержит токсинов. Ямс оздоровляет селезенку и желудок, легкие, помогает при лечении поноса. Финики также полезны для здоровья. В 100 граммах сухих фиников содержится 63-76 граммов сахара, немалое количество белков, жиров, разных витаминов и минеральных элементов. По содержанию витамина С финики стоят на первом месте среди всех фруктов – в 100 граммах содержится 300-600 миллиграмм витамина С, который на 86 % усваивается человеческим организмом. Китайская медицина считает, что финики, сладкие на вкус, оздоровляют легкие селезенок и желудок, способствуют выделению слюны. Они полезны человеку, когда у него слабый желудок и не здорова селезенка, или когда он страдает малокровием, когда он нервничает или когда он плохо и тревожно спит. Ямс и финики действительно являются хорошими, лечащими организм продуктами.
Способ приготовления прошлых следующий: очистить от кожуры полтора килограмма ямса, полкило фиников. Разрезать на кусочки, смешать, залить водой и смешать с тестом. Затем обернуть все заранее приготовленным тонким слоем масляной муки и поставить на пар на 5 минут. Затем завернуть в чистую марлю полученную горячую массу и приготовить из нее длинные трехугольные полоски. Когда они остынут, разрезать их на маленькие кусочки толщиной с мизинец, опустить в масло и поджарить. Когда на них появится золотистая корочка, вынуть все из сковороды. В другую сковороду налить масло, воду, положить сахар, цветы душистого османтуса и на медленном огне готовить до образования сладкого сиропа. Затем в этот сироп опустить поджаренные кусочки. Потом готовые рулеты посыпать сахарной песком и семенами кунжута. Сладкие рулеты готовы. Они нежные, ароматные и питательные. Их можно есть в любое время года.
Теперь, давайте поговорим о других сладостях – медовых печеньях «мимахуа». Медовые печенья «мимахуа» являются одними из наиболее популярных традиционных пекинских сладостей. Так как с виду они напоминают ушко, то в народе их просто называют «медовыми ушками». Пекинские кулинары переняли этот рецепт из мусульманской кухни. Состав печенья довольно простой— мука, сахар и сахарный сироп.
Мука должна быть качественной. В дрожжевое тесто добавить немного соды и разделить на два куска. Затем смесить другое тесто и добавить красный сахар. Затем раскатать эти куски и положить кусок теста с красным сахаром между двумя кусками дрожжевого теста. Полученное раскатанное тесто разрезать на продольные полоски. Полоску разрезать на маленькие кусочки по 40 граммов каждый и ножом сделать надрез посередине. Развернуть надрез в виде формы ушка.
Эти ушки надо жарить в не очень горячем арахисовом масле до получения золотистой корки. Затем вынуть и сразу положить их в сахарный сироп из солодового сахара, так сказать подсахарить. Затем положить на блюдо до полного охлаждения. Ушки обязательно надо полностью хорошо поджарить, иначе вкус будет другой.
Эти ушки золотистого цвета, хрустящие, мягкие и сладкие. Самые известные ушки делаются в ресторане «Нанлайшунь». В 1997 году они получили премии «Известные пекинские кондитерские изделия» и «Известные национальные кондитерские сладости».
Кроме « сладких ушек» еще есть «Сладкий гребешок», который по вкусу одинаков со « Сладким ушко». Он отличается только своей формой. Еще есть «Сладкие цветы фужунь» и «Сладкое печенье». Они отличаются лишь тем, что их не опускают в сахарный кисель подсахаривать, а посыпают сахаром с жаренной мукой. Они также очень вкусные, ароматные, хрустящие и сладкие.
