Китайская кухня, обладающая древней историей и пользующаяся славой во всем мире, является одной из составных частей блестящей китайской цивилизации. Исторически в разных районах Китая сформировались свои местные кулинарные традиции, отличающиеся своими неповторимыми особенностями, разнообразием блюд и закусок.

Стоит напомнить, что среди «восьми основных региональных кулинарных традиций» Сычуаньская кухня, распространившаяся по всему Китаю, обладает большой известностью за рубежом.

Блюда сычуаньской кухни обычно готовятся с добавлением к качестве приправы красного перца и других пряностей. Блюда этой кухни разные по вкусу – от остропряного до кисловатого, и даже горького.

Хорошо известны и сычуаньские закуски, например, клецки из клейкого риса и острая лапша «дань-дань», а также «чунцинский самовар-хого». Напомним, что лишь в 1997 году Чунцин вышел из состава провинции Сычуань и стал муниципалитетом центрального подчинения.

Обычно в сычуаньской кухне блюда готовятся с учетом сезона. Зимой и весной, когда погода холодная, предпочтительны блюда, обладающие крепким острым вкусом; летом и осенью при знойном климате -- слегка острые. Однако даже жарким летом чунцинцы по традиции едят овощи и мясо, которые готовятся в кипящем соусе «горячего самовара». Они бросают в томящийся на огне самовар разнообразные сырые продукты, немножко поварив, едят готовую пищу с разными приготовленными соусами и приправами.

В настоящее время в Пекине есть богатейшие возможности по ознакомлению со своеобразием китайской кухни, включая сычуньскую. На улицах столицы легче всего найти рестораны, где готовят по-сычуньски. Например, ресторан «Тайпо тяньфу», который расположен в районе Чуньвэнь на юге Пекина, пользуется большой популярностью как среди туристов, так и среди состоятельных пекинцев. В этом ресторане можно отведать изысканные и неповторимые по методам приготовления блюда, а самые известные из них – это пирог с начинкой из грибов и копченая колбаса, приготовленные по оригинальным рецептам.

-0-