Город Чжэньцзян находится на Востоке Китая, в провинции Цзянсу.

Ароматный чжэньцзянский уксус славится по всей Поднебесной, благодаря свежему вкусу и прекрасному цвету, а также удивительной способности долго хранится. Существует легенда, согласно которой этот уксус изобрел Хэйта, сын мастера по производству водки Ду Кана. Однажды Хэйта, помогая мастеру в производстве, добавил в бочку с водкой несколько ведер воды, и, окончив работу, лег спать. Во сне ему явился седой старик: «Сегодня уже 21 день, как ты стараешься выгнать нектар, так вот, сегодня с пяти до семи вечера можно его продегустировать». Проснувшись, Хэйта увидел, что содержимое в бочке стало темного цвета. Он попробовал напиток и ощутил чудесный аромат и кисло-сладкий вкус. Хэйта понял тайный смысл слов старика. Если соединить иероглифы количества дней и времени суток, тогда получится иероглиф со значением уксус. Так и появился ароматный уксус.

С тех пор все знают, что ароматным уксус становиться именно после некоторой выдержки, а от долгого хранения не только не портится, но и улучшает свои вкусовые качества. Туристы обязательно покупают эту легендарную приправу.

Еще одна легенда местной кухни, о которой хотелось бы рассказать – это легенда о том, что лапша становится вкуснее, если в ней варится деревянная крышка.

В Шаньдуне жила супружеская пара. Муж не мог есть твердое, потому что у него был больной желудок. Однажды жена варила мужу лапшу в котле, и по неосторожности обронила крышку от туеска, где хранились приправы, в котел. Она не заметила этого. Когда блюдо было готово, то муж отметил необыкновенную мягкость и нежный вкус лапши. Впоследствии супруги уехали в Чжэньцзян, где открыли небольшую лапшечную под названием «Лапша вареная с деревянной крышкой». Это заведение пользовалась большим успехом у простых людей. Сегодня мы можем увидеть в Чжэньцзяне многочисленные ресторанчики, которые переняли этот древний рецепт, свято веря в то, что лапша действительно станет вкуснее, если там варится крышка от деревянного туеска.

Традиционная кухня древнего города Чжэньцзян обильна множеством закусок. Одна из них – пирожки с крабовой икрой. По дошедшим до нашего времени сведениям этим пирожкам уже больше 200 лет. Блюдо стало популярным не только в Китае, но и за рубежом. Они очень маленькие, буквально на один укус, сочные, в «одежке» из тончайшего теста, прелестной формы. Едят их, приправляя ароматным уксусом с имбирем.

В народе распространяется такая легенда. В последний этап периода Троецарствия (220-280 гг. н.э.) супруга Лю Бэя Сунь Шансян, узнав о гибели мужа, бросилась в реку недалеко от города Байдичэн. На службе у Лю Бэя был преданный повар по фамилии У. Он приготовил пирожки и бросил их в реку возле Бэйдичэна в знак уважения к супруге полководца. Он поступил так следуя примеру Чжу Гэляна, который переправляясь через реку Лушуй бросал в воду пирожки с мясной начинкой в качестве жертвоприношения. Принимая во внимание тот факт, что Сунь Шансян очень любила крабовое мясо, повар У приготовил паровые пирожки с крабовой начинкой, украшенные красивой складкой из теста. Так появилась эта закуска. Потом старик У открыл ресторан в городе Чжэньцзян. Горожане, узнав эту весть, стали посещать его, и с тех пор рецепт пирожков с крабовой икрой передавался из поколения в поколение и дошел до наших дней.

-0-