Говорит Международное Радио Китая. В эфире передача «Китайская кухня – традиция и современность», с вами ведущий Костя. Сегодня мы побываем в городе Цзыгун провинции Сычуань. Это родина славной на весь Китай острой лапши Даньданьмянь.

Город Цзыгун славится добычей соли из специальных колодцев, соляных шахт. Цзыгун расположен в верхнем течении реки Янцзы, в южной части Сычуаньской котловины. В его подчинении четыре городских района и два уезда. Еще этот город называют «соляной столицей», «родиной динозавров», «городом фонарей юга Поднебесной». Цзыгун – одна из жемчужин сычуаньской земли.

Цзыгун славится прекрасными ландшафтами и имеет . Реки, горы и долины соединяются здесь в природной гармонии. Даже в оживленном центральном городском районе видны, покрытые зеленью сопки, и светится изумрудным блеском вода. Здесь много исторических памятников. Они свидетели развития соляной промышленности. Добыча соли началась здесь во времена династии Восточная Хань. Расцвета достигла в конце периода династии Цин и становлении Народной республики. На протяжении всей двухтысячелетней истории город рос и развивался неотделимо от соляной промышленности. В период правления императора И Нин династии Цин отрасль стала стремительно развиваться. В 1870 году объем годового производства соли достиг 150 тыс. тонн. После образования КНР, за 4 года Цзыгун стал ведущим городом в соляной и химической, промышленности, сельском хозяйстве. В 1959 году здесь был открыт первый в Китае музей соляного дела.

Как гласит китайская поговорка, самые вкусные деликатесы готовятся в провинции Сычуань. Среди них особо выделяется лапша Даньданьмянь. Дословно название переводится как «Лапша на коромыслах». Дело в том, что ее продавали, разнося по улицам в повешенных на коромыслах горшках. Жарким летом лапша Даньданьмянь не только вкусна, но и утоляет жар, что очень приятно. Во многих городах Китая есть рестораны или закусочные, где готовят и продают лапшу Даньданьмянь, а в городе Цзыгун самой известной лапшой Даньданьмянь является лапша, под названием «Чэньбаобао».

В Цзыгуне лапша Даньданьмянь появилась в 1841 году, то есть, ее история насчитывается уже больше ста лет. Разносчики продавали ее повсеместно, поэтому приготовление не имеет какого-либо определенного рецепта. Хотя традиционных способов два: простая отварная и тушеная с курицей или мясом. Лапшу Даньданьмянь готовят в медном котелке, который делится на две части. В одной из них варят лапшу, а в другой готовится бульон с курицей. В настоящее время лапшу Даньданьмянь главным образом делают в закусочных или ресторанах, но она все же сохраняет свой самобытный вкус. Лапша Даньданьмянь с названием Чэньбаобао, сделанная в городе Цзыгун, еще ярче проявляет ее оригинальные вкусовые особенности. Хотя закусочные, где готовят лапшу Даньданьмянь, небольшие, зато бизнес в них очень оживленный. Кроме местных жителей, здесь часто столуются туристы из-за рубежа.

Способ изготовления лапши Даньданьмянь не сложный. Сначала надо замесить тесто из муки и воды, потом раскатать его в лепешки и нарезать тонкой лапшей. После варки можно полить ее соусом со свиным фаршем. Главным компаньоном для лапши Даньданьмянь является соус. Цзыгунский соус очень изысканный, он делается из душистого перца, красного масла, сои, уксуса и лука. Соус делает лапшу Даньданьмянь еще более вкусной и притягательной и поднимает аппетит посетителей ресторана.

-0-