Соевой творог изобрел правитель города Хуайнань князь Лю Ан, живший в эпоху династии Западная Хань. Хотя соевой творог – блюдо немудреное, оно делается из обычных бобов, но суметь приготовить из соевого творога разнообразные вкусные блюда – не так просто. Здесь нужно большое умение.

Сегодня мы познакомим вас с некоторыми блюдами, приготовленными из соевого творога с особым вкусом, которые распространены на юге Китая, в частности, в провинциях Фуцзянь и Хунань.

Кухня региона Чжаошань сформировалась на основе кулинарных традиций провинций Гуандун и Фуцзянь. Местные блюда, приготовленные из соевого творога, отличаются, нежностью и ароматом. Они не жирные и сохраняют натуральный вкус соевого творога. Большое внимание уделяется сохранению натуральных свойств и вкусов продуктов, мало используется разных специй и приправ. Мастерство повара проявляется в умелой нарезке исходного материала и контроле над силой огня. Повара этой кухни особенно славятся приготовлением из соевого творога кушанья «буцзы».

Соевый творог «буцзы» непросто найти на рынке. Он очень нежный и при продаже каждый кусочек соевого творога бережно завертывается в марлю. Секрет его необычной мягкости – в воде, которая используется при его приготовлении. Делают его в районе Пунин. Здесь очень хорошо вода, и поэтому творог получается особенно нежным. Его даже называют «Пунинским.». Купив творог, мы аккуратно разворачиваем марлю. Он – белоснежный, удивительно мягкий и нежный. Творог легко рассыпается, поэтому его сначала необходимо положить в теплую соленую воду и только потом готовить. Сначала надо готовить на сильном огне, а когда корочка творога станет золотистой, уменьшить силу огня и только в конце процесса вновь ее увеличить. Таким образом приготовленный творог внутри остается нежным и очень вкусным, сохранив все прелести натурального продукта.

Теперь посмотрим, как готовят соевой творог хунаньцы. Кушанья китайской кухни «сянцай» провинции Хунань отличаются тонкой обработкой, разнообразием применяемых продуктов, обилием масла, богатством различных вкусовых качеств. Блюда этой кухни имеют кисловато-острый привкус, ароматны и сохраняют свежесть продуктов. При изготовлении блюд особое внимание придается вкусовым качествам, где выявляется главный привкус каждого кушанья, к внешнему виду которого предъявляются также строгие требования. Они должны быть красивые по форме, иметь приятную цветовую окраску, сохранять свежесть и аромат продукта. В одном из ресторанов селения народности «туцзя» провинции Хунань повар рассказал, что обычно блюда из соевого творога делаются старыми опытными поварами. Сначала надо хорошо вымочить соевые бобы. Затем бобы без всякой химической добавки кладут на жернов и размалывают. Такой творог получается особенно нежным и мягким. Если такой творог готовить вместе с рыбой из озера Дунтинь, то блюдо будет просто роскошным. В это блюдо еще добавляют грибы, специи и подают к столу в металлических тарелках. Кушанье полезно для здоровья, готовится из натуральных продуктов и экологически чистое.

Другим интересным кушаньем кухни провинции Хунань являются ломтики сушеного соевого творога, сделанные в уезде Юсянь. Это блюдо умеет готовить лишь один старый местер. Во время приготовления применяется глиняная посуда. Говорят, приготовленный в ней сушеный соевый творог особенно вкусный. Затем при приготовлении в кушанье к ломтикам сушенного соевого творога добавляется свинина, зеленый и красный перец, душистый сельдерей. Это блюдо вкусное и немного острое.