Это – самый распространенный в Китае продукт после риса. Он готовится из соевых бобов. Несложный процесс приготовления и большая питательность сделали «доуфу» одним из популярных в мире продуктом питания. Если говорить просто, то это творог из соевого молока. Его можно употреблять сырым. Он идет на приготовление разных горячих и холодных блюд китайской кухни.

Соевой творог был изобретен китайцами. Это подтверждается во многих древних книгах, а также археологическими находками. Более тысячи лет назад, в эпоху династии Сун, «доуфу» уже был хорошо известен, в годы династии Юань и Мин существовали сотни методов приготовления «доуфу». Он становится популярным в Японии, Индонезии и других странах Азии. В средние века о «Доуфу» узнали в Европе. Ныне в Японии и США соевой творог «доуфу» рассматривается как оздоровительно-профилактический продукт для диетического питания.

«Доуфу» отличается тонким и нежным вкусом. Из него можно готовить разные вегетарианьские блюда, закуски, супы, похлебки. Его добавляют и в мясные блюда. В Китае количество блюд из «доуфу» насчитывает несколько тысяч видов; некоторые из них уже известны по всему Китаю и даже в мире. Китайские повара могут приготовить банкетный стол только из «доуфу». Обыкновенный соевый творог в руках мастера может превратиться в разные деликатесы, такие как «доуфу рябой тетушки», «доуфу белой воды», «доуфу карманчиком», «доуфу с тремя свежестями», «доуфу с восемью драгоценностями» и т.д. Ныне и на столе простых китайских семей, и в городских и сельских гостиницах, во всех ресторанчиках Китая можно отведать различные вкусные блюда из соевого творога.

По мере повышения уровня технологии приготовления соевого творога «доуфу» появляются новые сорта «доуфу», такие как мороженый «доуфу», жидкий «доуфу», овощной, яичный, молочный «доуфу», «доуфу» с морскими водорослями, и т.д. В Китае различает два вида «доуфу»: северный и южный. При приготовлении северного «доуфу» используют рассол и цвет у него от этого молочный, на вкус северный «доуфу» сладковато-горьковатый. В нем меньше чем в южном жидкости. При приготовлении южного «доуфу» используют гипс, поэтому его цвет снежный, а вкус тонкий и нежный. Его еще называют сыроватый «доуфу». Северный «доуфу» хорош для тушения, жаренья, для приготовления различных начинок. Южный «доуфу» пригоден для тушения, варения, супов и похлебок, а также холодных блюд и закусок.

По содержанию растительного белка соевые бобы – сырье соевого творога – похожи на рыбу и мясо. Соевый творог богат растительным белком и необходимыми человеку аминокислотами. Постоянное употребление соевого творога в пищу поможет снизить уровень холестерина в крови, уменьшает угрозу развития артериосклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Из пищевых продуктов, приготовленных из сои, организм человека может усвоить только 65 процентов белка, а из соевого творога «доуфу» – 92-95 процентов белка.

-0-