Он стал известен в Китае около четырех сот лет назад, примерно в 16 веке. Предполагают, что его первыми стали использовать для приготовления пищи местные лодочники. В Чунцине климат влажный, зимой довольно холодно. Лодочники, которые жили на своих лодках, стали сооружать в средней ее части печь из камней, над которой подвешивали котлы с водой. В ней они варили, слегка дешевую говяжью требуху, добавляя при этом душистый перец, соль и другие приправы. Получалось вкусно и Сытно, Таким способом лодочники боролись с холодом и зимней сыростью. Этот метод приготовления пищи постепенно распространился среди местного населения.

Для приготовления еды в «чунцинском самоваре» нужно много острого и душистого перца. Кипящий бульон распространяет вокруг восхитительный аромат, заманивает прохожих в ресторан. Господин Личжэнь, любитель чунцинского самовара, в беседе с нашим корреспондентом сказал:

По характеру работы, я часто бываю в командировках в различных областях страны, в том числе и в городе Чунцине. И, «чунцинский самовар» – это самое незабываемое. Он так сильно, как голос чувствует чуть-чуть недомогание, но сам не могу прекратить кушать.

Сегодня есть много блюд, которые готовятся в китайском самоваре. Но некоторые известны по всему Китаю. Например, «утятина в бульоне с пивом». Говорят, однажды один из посетителей, заказав самовар, по неосторожности опрокинул в печь стакан пива. Неожиданно бульон стал удивительно ароматным. Так и появилось блюдо «утятина в бульоне с пивом».

Китайский самовар «хого» – настоящее чудо национальной кухни. Он наглядно демонстрирует адаптивность китайской пищевой культуры, впитывающей и усваивающей любые пригодные продукты и способы их приготовления. Если изначально в котле – «самоваре» варили только баранину, то китайцы на этом не остановились.

В большой железной кастрюле на ножках, стоящей перед едоками, варится все, что есть съестного в доме. Вот вода в котле закипает и вам начинают подносить ингредиенты для его загрузки. Традиционно подают тонко нарезанное мясо, китайскую капусту, креветки, лапшу, нарезанные овощи – морковь, ростки бобов, разные китайские грибы и в много-много другое. Все это палочками окупают в кипящую воду, и через очень непродолжительное время, сразу после того, как вода вновь закипит, вынимают и, о в соевый соус, отправляют в рот. Изумительная вещь! Помимо прочего, очень сплачивает пирующих и оживляет атмосферу.

Почему китайцы так любят «хого»? Господин Личжэнь нам сказал:

Я думаю, что самое главное, это атмосфера. Все вместе за одним столом и все приходится делать самим. Это очень интересно. За таким столом уютно: вы чувствуете жар от самовара, видите маленький огонь. Кроме того, в китайском самоваре можно готовить абсолютно все: и мясо, и овощи, морепродукты.

«Хого» – квинтэссенция погони китайцев за свежестью приготавливаемого продукта. Подвергать продукты тепловой обработке меньше и интенсивнее, чем в нем, не представляется возможным.

-0-