В прошлый раз я начал рассказ об особенностях «сычуаньской кухни». Сегодня, я продолжу совй рассказ и вы узнаете истории двух блюд: это куриное филе а ля Гунбао и «творог рябой тетушки».

Филе из кур по-гунбаоски (по-китайски оно называется «Гунбао цзидин») готовят с помощью быстрого разжаривания свежего зеленого перца, с добавлением жареного арахиса и нарезанного тонкими мелкими кусочками куриного филе. Рассказывают, что 100 с лишним лет тому назад, в последние годы правления династии Цин, один чиновник по имени Дин Баочжэнь часто угощал гостей блюдом «Чаоцзидин». Это был жаренный в масле куриный бефстроганов и оно пользовалось большим успехом. А так как Дин Баочжэнь занимал должность «гунбао», т.е. опекуна наследника престола, то это блюдо стали называть «гунбао цзидин», что означает курица а ля гунбао. Со временем эта курятина стала одним из фирменных блюд «сычуаньской кухни».

А сейчас я расскажу историю происхождения другого блюда «сычуаньской кухни» – «Творог рябой тетушки». Говорят, одна старая тетушка продавала соевый творог. Но иногда торговля не шла, и у неё оставалось много творога. У этой женщины был сосед, который торговал говядиной. Он частенько давал тетушке мяса. Она мелко рубила ее и жарила с соевым творогом. А так как у тетушки на лице были оспинки, люди стали называть ее фирменное блюдо «мапо доуфу», то есть «творог рябой тетушки».

Если у вас, друзья, будет возможность побывать в административном центре провинции Сычуань Чэнду, то непременно посетите такие известные рестораны, как «Чэнь мапо доуфу», «Цайгэнсян», «Байдичэн цзюцзя», где вы сможете отведать настоящей «сычуаньской кухни». Но, чтобы попробовать блюда сычуаньской кухни, не обязательно ехать в провинцию Сычуань. Предприимчивые сычуаньцы открывают рестораны, где подают блюда их родного края, и в различных районах Китая. Возьмем, к примеру, Пекин. Почти в каждом районе этого мегаполиса имеются рестораны Сычуаньской кухни. Например, «Фотэн юйсян», «Хуанчэн лаома», «Чунцин хого чэн», «Юйсин цзюцзя» и другие.

Чтобы угодить вкусу и пищевым привычкам клиентов различных районов страны, сычуаньцы совершенствуют свои блюда.

Многие рестораны, обладающие самыми разными стилями и правилами ведения ресторанного дела, выдвигают на первое место культуру сычуаньской кухни, сочетая пищевую культуру Сычуани и свой стиль обслуживания.

«сычуаньская кухня» пользуется в различных городах Китая огромной популярностью. Правда, когда ешь сычуаньские блюда, ощущаешь, как пылает рот. Однако многим именно это и нравится. Они такие фанаты «сычуаньской кухни», что, если не поедят острой пищи несколько дней, то испытывают нестерпимое влечение к ней.

А вы-то, может быть, и не любите острых блюд?! Ничего! В «сычуаньской кухне» не все блюда острые. Например, вы можете отведать пасты из грецких орехов, каши из «восьми сокровищ», т. е. из восьми различных злаков, варенное мясо с чесночным соусом, свиную грудинку по рецепту Су Дунпо. Эти блюда неострые. Что же касается поваров «сычуаньской кухни», то их действия скорее напоминают манипуляции чародеев и фокусников. Орудуя на кухне, они молниеносно манипулируют огромными сковородами, вертя и подбрасывая их в свете бьющего вверх пламени; буквально в считанные минуты они создают очередной шедевр «сычуаньской кухни». Причем приготовленные ими блюда по вкусу не только китайцам, но радуют и европейцев. Так что, если вы приедете в Китай, непременно попробуйте «сычуаньскую кухню». У неё, и правда, волшебный вкус!

-0-