Экс-президент США Ричард Никсон во время своего приезда в Пекин сделал такую запись: «Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински». И это действительно так. Во время осмотра Пекина, после того, как вы побываете на знаменитой Великой стене, обязательно попробуйте пекинскую утку.

Легендарная история «пекинской утки» берет свое начало в глубокой древности. Это единственное блюдо, которым единодушно восхищаются гурманы из всех регионов Китая. И уже много веков «утка по-пекински» непременно присутствует на любом торжестве. В приготовлении этого блюда участвует много людей. О мастерстве повара судят по тому, как он умеет готовить это блюдо. Помимо повара над приготовлением этого блюда трудятся жители китайской столицы. Они заняты выращиванием особой породы уток, приготовлением специального соуса, под которым блюдо подается к столу.

Пекинская жареная утка – это самое знаменитое блюдо в Пекине. А может, и в мире. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это, когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь в котором дают дрова из финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ – это, когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи в начале высокая, а затем постепенно снижается. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное, а удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется «чашао», это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития, наиболее оптимальными были признаны только первые два способа, которые и используют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток отличается, но поскольку они, по сути дела жарятся, данное блюдо и называется «жареная утка по-пекински».

Утка по-пекински – блюдо из меню императорской кухни. Сеть ресторанов «Утка по-пекински» была создана лет на сто раньше, чем возник «Макдональдсь». Все рестораны под вывеской «Утка по-пекински» имеют одинаковое оформление, единое меню, единую процедуру подачи блюда и его приготовления. Основное блюдо – утка. С утки, зажаренной в камине, специалист срезает более 100 кусочков хрустящей корочки, которые и вместе со специями подаются к столу.

Цена целой утки, примерно, 100 юаней. Плюс 5 юань за приправу, 5 юань за лепешки. Такая сервировка называется «один в одном», Но, если из обрезков утки варят суп, то мы получим «два в одном». Цена супа около 15 юаней. Обжаренные в масле потроши и кости – это уже «три в одном», и цена возрастет еще на 15 юаней. Рекомендуем брать на двоих 4-5 порций приправы и 3-4 порции лепешек. Посетителям, заказавшим утку, за счет заведения подают еще и 2-3 пампушки, изготовленные из рисовой муки и посыпанные кунжутным семенем, без начинки.

-0-