 Италия- Одно лишь это слово сводит многих путешественников с ума. И немало людей, которые, отправляясь на родину спагетти и пиццы, думают лишь о том, чтобы, пролетев над Альпами, оказаться в самой Италии.
Рассказывают, что среди впервые отъезжающих в Италию есть такая категория людей: у них горят глаза, трясутся руки, их переполняет восторг и восхищение. Все эти люди в Италию безумно влюблены заочно - об этой стране они мечтают, к ней стремятся, и когда их мечта, наконец, начинает приобретать реальные очертания, приходят в вышеописанное состояние. Что такого особенного в Италии, чем она так привораживает к себе, никто из них толком объяснить не может. И никто из них не может понять, почему другие их чувств не разделяют.
Все это не так сложно. Каждый для себя открывает что-то новое в этой стране, но все сходятся в одном: Италия такая нелогичная, непредсказуемая, эмоциональная, музыкальная, болтливая, бесхитростная, скандальная, экспрессивная, веселая, легкая, а порой невыносимая. Светлая и прозрачная днем, гудящая сиренами и жужжащая мотороллерами ночью. Одним словом, живая. И очень-очень красивая...
Италия живет в неразрывной связи со своим прошлым: современные здания соседствуют в гармонии с древними руинами, вечернее освещение улиц создает впечатление пребывания в средневековом городе, а фасады старинных зданий до сих пор окрашивают в те же цвета, что и много веков назад. И, может быть, потому каждый итальянец считает себя художником, что иного ему не дано в атмосфере культа древнего и прекрасного.
Итальянский художественный вкус чувствуется повсюду: в элегантных кафе и ресторанчиках, где скатерти, салфетки и вилки являют собой некую гармонию цвета и формы, в магазинах, где каждая вещь представлена как музейный экспонат, и где заново оформленная витрина собирает не меньше народа, чем открытие новой выставки, в манере одеваться - красиво, просто и элегантно.
Кто хоть немного знаком с Италией, знает, что самое известное итальянское блюдо- пица. Хотя пицца уже давно пользуется неизменной популярностью, похоже, именно сейчас она становится атрибутом стола истинного гурмана - с необычными экзотическими начинками или необычной формы - изобретательность кулинаров не знает пределов: перечная пицца, пицца Маргарита, пицца Маринара, пицца Го-го, пицца Карчофи, пицца кольцо, пицца Маргарита, пицца Мейсон, пицца Наполитана, пицца с итальянскими колбасками, пицца-рулет с кресс-салатом.
В каждой области Италии своя еда. Единственное, пожалуй, что объединяет всю страну это паста- знаменитые итальянские макароны. Из других наиболее популярных в Италии блюд можно назвать салат из китайской капусты, салат мясной с макаронами, лук, фаршированный ветчиной - "чиполе рипьене", луковые кальцоне, паштет из риса - "тимбалло ди ризо", итальянский суп, оладьи из кабачков и, конечно, спагетти "а ла карбонара".
Традиционная венецианская кухня – рыбная. Она представлена всем ассортиментом блюд, начиная от "anguiila" (угря) и кончая с "zuppa di pesce" (рыбным супом). Советуем попробовать "grigliata mista" - разнообразные виды рыбы, поджаренной на гриле. Гурманом следует отведать "risotto di pesce" (блюдо из рисы с рыбой, и попробовать отыскать "granseola" - мясо морского паука в масле с лимоном, приготовленное в причудливом панцире животного. В Венеции можно также попробовать головоногие моллюски с полентой (кушанье из кукурузы), отваром из рисовой муки в сочетании с "sarde in saor" (сардины в уксусе и масле).
Милан знаменит своими блюдами из риса(в предальпийской долине Падана расположена кормящая всю Италию рисовая плантация), мяса и внутренностей – почек, печенок, мозгов, требухи.
Супы- овощную минестру, мясной бродо или другой- итальянцы едят на ужин. Часто это основное или даже единственное блюдо (если не считать сыров, овощей и фруктов). Настоящий ужин по-итальянски состоит обычно из 5 блюд. Сначала "легкая" закуска - кусочки ветчины разных сортов, поджаренные в чесночном соусе, ломтики хлеба с овощным или мясным паштетом или что-то подобное. Потом еще основная закуска, antipasto, - разнообразные сырые, вареные, тушеные, жареные овощи, салаты, зелень. После этого первое блюдо - паста, спагетти, равиоли, тортеллини и т. д. Наконец, основное блюдо - ну, здесь уже все зависит от фантазии и желания. Потом, конечно, десерт, которому можно посвятить отдельную статью. И еще кофе. Крепкий, с густой пенкой, хорошо подслащенный кофе-эспрессо - национальная гордость итальянцев, пьют они его много: утром, до и после обеда, в середине дня, до и после ужина.
Из столовых вин распространены Tocai и Soave (белое) , а также Merlot и Caberne (красное). Итальянцы также любят напиток "spritz", название которого сохранилось в языке со времен австрийской оккупации: это белое вино и минеральная вода с добавлением Campari, Aperol или Select. Для расслабления хороши игристые вина Prosecco и Cartizze.
Из напитков, которые подают к десерту, славится "Негрони" (коктейль из джина, вермута и кампари со льдом, содовой) с кусочком лимона и "Ритц-физз" (коктейль из амаретто, лимонного сока и кюрасо с добавлением шампанского), украшенный лепестком розы.
Еда - главное развлечение в городе, где над всеми ухищрениями кулинаров доминирует грубая, основанная на требухе кухня рабочего касса. Селезенка и кишки – любимые блюда в забегаловках, хотя вы нечасто встретите их в изысканных ресторанах в центре Рима. Квинтэссенция римских овощей- артишоки - встречаются здесь повсюду. Лучше всего - обжаренные в масле на еврейский манер carciofi alla guidea.
Паста (макароны), несомненно, встречаются в любом меню, и здесь вы найдете все возможные варианты соусов, приготовленных из моллюсков, кубиков pancetta, бекона или томатов.
-0- |
