«Хого» – был и остается одним из основных атрибутов китайской кухни. В последние годы его популярность растет. Зимой, его любят потому, что многие хотят поесть свежей баранины, говядины, рыбы, овощей. Летом, потому, что скучают по зиме. Все любят «хого». Но, мало кто задумывается, когда и где он возник. Так вот, сегодня есть у археологов доказательства, что еще 1700 лет назад китайцы уже готовили с помощью «хого». К удивлению, старые «хого» очень похожи на современные.

Существует предание, что китайский самовар «хого» изобрел Чингис-хан. В одном из походов Чингис-хан был очень занят. Однажды он так проголодался, что уже не мог терпеть, и приказал немедленно приготовить еду. У повара под рукой было только несколько бараньих туш. Чингис-хан приказал нарезать мясо тонкими ломтиками и сам стал макать их в кипящую воду, затем в соус с приправой и сразу съедал это мясо. Оказалось, что вкус у такой баранины отличался от всего, что он ел раньше. После такого вкусного обеда Чингис-хан выиграл сражение. С тех пор, как гласит предание, он стал требовать такое блюдо перед каждой битвой.

Китайские повара считают, что при приготовлении блюд с использованием китайского самовара самое важное – это выбор мяса. Например, пекинский ресторан «Дунлайшунь» закупает баранину в автономном районе Внутренняя Монголия, расположенном на севере Китая. В тамошних степях произрастает свыше ста видов трав, которые содержат множество полезных веществ, некоторые из них даже устраняют характерный запах баранины. Мясо, овцы, которая питается такой травой, имеет нежный, ароматный вкус. Баранину режут настолько тонкими ломтиками, что сквозь уложенное на тарелке мясо можно увидеть ее дно. Интересно, что как долго не держать ломтики баранины в кипящей воде, оно не будет переваренным. Но, обычно, достаточно 5-10 секунд и мясо готово.

Традиционный китайский самовар делают из меди. Он представляет собой большой котел, сужающийся книзу. Посередине емкости проходит труба, по которой жар от угля внизу, поднимаясь, нагревает воду в котле. Вместо воды можно использовать куриный, утиный или другой бульоны. Когда он закипает, тонюсенькие ломтики мороженной, мраморной на вид, баранины опускают в кипящую воду, и через несколько секунд уже можно есть. Над котлом подниматься ароматный пар, который смешивается с запахом дыма и создается особая атмосфера. Баранину вынимают палочками и обмакивают в соус или специально приготовленную пасту из семян кунжута, соленых цветов порея, растительного масла с добавлением острого стручкового перца, масла соленных чилимсов, шаосинсккого вина и других ингредиентов.

Кроме баранины, в кипящий бульон можно добавлять овощи, зелень, мороженный соевый творог, трепанги, креветки, ломтики курицы, рыбы и многие другие продукты. При сочетании мясных и овощных продуктов получается очень насыщенный и питательный бульон.

-0-