Вегетарианство становится популярным среди все большего числа людей. В сегодняшней передаче из рубрики «Путешествия по Китаю» мы познакомим вас с двумя известными в Пекине вегетарианскими ресторанами.

В Пекине немало вегетарианских ресторанов. Однако ресторан Путиюань среди них выделяется. Ресторан находится в старинном храме, что на юге Пекина. Храм называется Саньшэнъань, Ань – это женский буддийский монастырь, Саньшэн – трое святых. Точнее это был не храм, а женский монастырь. Ныне – это туристическо-культурный объект, где можно поесть, отдохнуть и полюбоваться произведениями буддийской культуры. Храм разделяется на три части – передний, средний и задний дворы. В переднем дворе находится вегетарианский ресторан и чайная. В среднем дворе находится павильон Будды, где действует выставка буддийской культуры, а задний двор – помещения для отдыха приезжих монахов. Ресторан Путиюань и чайная очень красиво обставлены. Стены украшены росписью, в центре помещения поставлена изысканная статуя Будды. Хозяин ресторана – г-жа Чжан исповедует буддизм. Она рассказала, что этот старинный храм был храмом императорской семьи. Предание гласит:

«В период династии Мин, жила-была принцесса – младшая сестра императора. Она была очень красивой. Однажды принцесса случайно встретилась с молодым человеком из далеких краев, который очень ей понравился. Однако император был намерен выдать сестру за другого. Во время прощания молодой человек посадил софору, выразив надежду, что на другом свете встретится с принцессой под этим деревом. Принцесса сильно огорчилась, и приняла монашество на месте, где рассталась с любимым. Позже там появился монастырь.»

Эта старинная софора, что была посажена в качестве свидетеля любви, уже стоит более чем четыреста лет на территории храма. Много влюбленных специально приезжают к этому дереву. Они просят Будду покровительствовать их любви. Поэтому софора называется и «Деревом брачных узлов». Фирменное блюдо ресторана Путиюань – самовар «Счастья и долголетия принцессе», как говорят, это было самое любимое блюдо принцессы. Готовить блюдо довольно просто: на стол подается котел с кипящим бульоном, в который опускаются порубленные овощи. Чуть подождать – и они готовы: можно вылавливать палочками и есть. Для самовара подаются грибы, китайский финик, листья салата и т.д. А бульон делается из помидора. Блюдо не только вкусно, но и полезно для улучшения внешности.

Другое самобытное блюда ресторана Путиюань – «Рыба с сахаром и соусом». Чудно: ведь ресторан – вегетарианский, к тому же в буддийском храме живность убивать нельзя. Да это не настоящая рыба, а заменитель. Рыбу заменяет восковая тыква. Повар делает из нее блюдо, которое похоже на рыбу и по форме и по вкусу. А «Жаренная курица» из соевого творога, вкуснее даже, чем настоящая.

Помимо традиционных вегетарианских блюд китайской кухни в ресторане Путиюань готовят также вегетарианские блюда тибетской кухни и оригинальные блюда самого ресторана. Среди них блюдо под названием «Шаншанцянь», в переводе «лучший жребий», пользуется большой популярностью. Как нам рассказал шеф-повар ресторана г-н Фань Ли, это блюдо характеризуется тем, что оно напоминает о власти жребия над судьбами.

«Блюдо готовится из грибов и овощей. Сверху по периметру написаны добрые слова и пожелания. Допустим, «Богатство», «Карьера» и т.д. В зависимости от того, как блюдо поставить на стол, на каждого из сотрапезников посмотрит определенный иероглиф-жребий. Всего на блюде более 10 иероглифов-жребиев. Забавно, что среди них есть и значок, указывающий на того, кто должен расплатиться за обед».

Ресторан Путиюань чаще всех посещают не только монахи и монахини, но и вегетарианцы. Так например, г-н Хуа, монах одного из пекинских храмов, он частый гость ресторана.

«Мы монахи, ведем отшельническую жизнь. Для нас обедать в храме это естественно, как будто обедаем дома. У ресторана Путиюань своеобразная атмосфера, здесь едят не только монахи, но и все, кто только посещает храм.»

Ресторан Путиюань специализируется на традиционных вегетарианских блюдах, но в Пекине есть и заведение, «конёк» которых – «вегетарианский модерн». Это блюда, которые совмещают в себе традиции китайской кулинарии и европейской новомодной вегетарианской кухни. Один из таких ресторанов называется Хэтанъюесэ, в переводе это значит, луна над прутом с лотосами. Красивое название, правда? Ресторан имеет несколько филиалов в городе. Крупнейший находится в районе Чаоян. Ресторан Хэтанюъесэ отличается от традиционных вегетарианских ресторанов тем, что местные повара не пытаются придать своим блюдам вкус рыбы или мяса. Овощи сохраняют свой вкус. Г-н Ван – шеф-повар ресторана Хэтанюесэ. Он говорит:

«У нас в меню не только не найдется блюд, воспроизводящих мясные ароматы и вкус, даже названий со словами «Рыба» или «Мясо» не найдется. У каждого блюда красивое своеобразное название. Кроме этого, при приготовлении блюд, мы пользуемся натуральными овощами и фруктами. Мы не стремимся к копированию вкуса мясных блюд, а подчеркиваем истинный вкус вегетарианских блюд.»

Как рассказал нам г-н Ван, в меню ресторана Хэтанюесэ есть вегетарианские гамбургер, пицца, лапша по-итальянски. Они по вкусу иностранцам, но и с китайской спецификой. У ресторана есть и фирменное блюдо, соединяющее китайскую и европейскую кулинарию. Блюдо называется «Солнце Пикассо». Блюдо готовят так: берется цельная тыква и готовится на пару. Затем ее содержимое толкут до состояния пюре, добавляют сливочное масло и молочный кисель. Эту смесь порционно обвертывают пленкой снятой с соевого молока, получаются пирожки, которые жарят в масле до того, пока не появится золотистая корочка. Итак, блюдо готово, можно подавать на стол. Очень вкусно.

В меню ресторана Хэтанъюесэ найдется также грибовница. Суп не только вкусный, есть его тоже не просто. Директор ресторана г-жа Ся Цзэхун так рассказала об этом блюде:

«Готовый суп подают в чайнике, дают чайные стаканы. Суп едят так, как чай пьют.»

У ресторана Хэтанъюесэ есть солнечная стеклянная галерея. Посетители любят здесь сидеть. Рядом с галереей много софор. Весной, когда вы сидите здесь и кушаете, можете одновременно и полюбоваться цветами софор. А летом вечером сидя за столом, над головой висят луна или звезды. В ресторане есть еще небольшая старинная библиотека. В ней в основном буддийские труды. Тот, кто ест в ресторане, может и почитать.

Вегетарианство существует в Китае уже давно. Древние китайцы верили в то, что вегетарианская диета продлит жизнь. После долговременного развития вегетарианская кулинария в Китае уже достигла высокого уровня. Если вы, уважаемые радиослушатели, собираетесь приехать в Китай, в Пекин, то можете посетить вегетарианский ресторан, попробовать вегетарианские блюда, приготовленные на китайский манер.

Напоминаем вам, уважаемые радиослушатели, что ресторан Путиюань находится в районе Сюаньу Пекина возле северного входа парка Таожаньтин. Здесь один человек за 50 юаней (примерно 150 рублей) может хорошо покушать. Ресторан Хэтанъюесэ находится на улице Люфаннаньли района Чаоян. Средняя стоимость посещения этого ресторана – 50 – 80 юаней на человека. Помимо этих двух ресторанов, в Пекине еще такие вегетарианские рестораны, как Гундэлинь, Цзинсиньлянь и. др. Их тоже стоит посетить.

-0-