Дорогие радиослушатели! Пекин -- красивый древний город с богатой культурой. В Пекин приезжает много туристов со всех концов света. Кроме известной Великой китайской стены, императорского дворца Гугун, Храма Неба, наша столица привлекает многочисленных туристов еще своими изысканными блюдами китайской кухни. Сегодня в нашей передаче мы расскажем вам об одном известном блюде дворцовой кухни—супе в гончарном самоваре.

Ресторан «Шагоцзю» (что в дословном переводе означает «супы в гончарных изделиях») известен всем пекинцам. Гончарные самовары, миски и другая настольная посуда изготовляется из особой глины. Особенность такой посуды в том, что кушанье в ней долгое время остается горячим. Эти супы обычно готовятся из различных овощей, мяса и приправы, которые кладут вместе в гончарный самовар и варят на медленном огне. После определенного времени супы готовы, издавая приятный нежный аромат. Самым известным супом считается суп с белым мясом, который готовится именно таким способом. Этот суп особенно нравится многочисленным завсегдатаям этого ресторана. Официантка ресторана Ван Ли сказала нам: « Суп с белым мясом стали готовить еще во времена династии Мин, то есть 700 лет тому назад. Тогда это блюдо уже отличалось отменным вкусом императорской кухни. Рассказывают, что более 200 лет назад при династии Цин, император Цяньлун очень любил этот суп и считал его самым вкусным на праздничном столе. Он даже написал строфы, восхваляя суп. «Это изысканное блюдо отличает необыкновенный вкус». Похвальные слова императора быстро сделали это блюдо известным на всю страну».

Недалеко от площади Тяньаньмэнь в Пекине находится шумный торговый центр Сидань. Имеющий более 200-летнюю историю ресторан «Шагоцзю» расположился именно в этом районе. Этот ресторан в своей истории неоднократно реставрировался. Сегодня нашему взору он предстает в прекрасном оформлении. Ресторан украшен дорогой мебелью—столами и креслами из красного дерева и ароматного дерева, традиционными длинными узкими столами, на который ставились вазы и другие комнатные украшения. Посуда в ресторане также очень изысканная-- вся из качественного фарфора с колоритными красными и желтыми узорами в виде иероглифов, обозначающих долголетие и счастье. Красивые пиалы и тарелки. Весь красивый интерьер и убранство создают уютную атмосферу, наполненную удивительно сочным колоритом культуры старого Пекина.

Рассказывают, что место сегодняшнего ресторана 200 лет тому назад служило комнатой вне императорской резиденции, где переодевался сам император. Каждый год китайские императоры устраивали торжественные церемонии почитания предков или же ритуалы обручения. После завершения церемониальных ритуалов императоры угощали членов императорской фамилии свининой, сваренной в пресной воде. А после императорских банкетов, император раздавал остатки праздничного стола простолюдинам, не обходил своим вниманием даже ночных сторожей, которые по китайской традиции, ночью ходили по улицам и били по деревянным рыбкам, сообщая населению о времени. Однажды одному ночному сторожу в голову пришла необычная мысль: если делать такие супы и продавать их простым людям, то можно очень неплохо разбогатеть. Так этот сторож присмотрел несколько небольших фанз вдали от императорского дворца, тайком познакомился с одним поваром императорской кухни, который научил его мастерству приготовления супа и стал заниматься этим бизнесом. Днем он продавал свои супы, а ночью работал ночным сторожем. Таково предание о появлении нынешнего ресторана Шагоцзю.

В этом ресторане главным фирменным блюдом является суп с белой свининой. Это блюдо очень любили маньчжуры. Как рассказали нам повара ресторана, секрет вкуса этого супа кроется в особо хорошей свинини, из которой варится суп. Мясо очень нежное. Конечно, не малого значения имеет сам процесс приготовления. Кушают суп с разной приправой. Свинину обмакивают в соус с цветками душистого лука, с маслом из перца, с засоленным в сое бобовым творогом и другими приправами. Господин Ван Юн—коренной пекинец. Его дед был завсегдатаем этого ресторана. Сегодня он, также как и люди старшего поколения, часто приходят сюда, чтобы отведать любимые блюда. Хотя живет Ван Юн достаточно далеко от ресторана, тем не менее, как найдет свободную минутку, он обязательно на велосипеде едет минут 40, чтобы удовлетворить свою любовь к супам. Он сказал: «Этот ресторан—фирменный. Блюда и обслуживание в ресторане –все на должном уровне. Эти супы особенно вкусны зимой. Летом же мне очень нравится суп с обжаренной свининой».

С 50-годов прошлого века в меню ресторана произошли некоторые изменения. К традиционным блюдам были добавлены другие приправы, чтобы обогатить вкус. Например, в суп теперь кладут квашеную капусту собственного производства, вермишель из крахмала, сушенные чилимсы, грибы и многое другое. Пройдя через такие изменения, суп с белой свининой стал еще ароматнее и вкуснее. Постное мясо стало еще нежнее, а жирное мясо не таким жирным. И что очень интересно, итоги проверки пекинского ведомства, отвечающего за качество пищевых продуктов свидетельствуют, что варенная свинина в таком супе теряет 40 % жира. Намного меньше стало и холестерина. Часто есть такие супы полезно для здоровья человека и для увеличения количества ненасыщенной жирной кислоты (алифатической кислоты) в организме. Сегодня, помимо китайцев, многие иностранцы также полюбили супы этого ресторана. Японец Матсу Тосиаки сказал: «Эти блюда нельзя назвать дорогими. Поэтому они доступны также и простым людям, которые очень любят его. Мне тоже очень нравятся эти супы. Они имеют настоящий пекинский вкус. Обычно японцы считают, что летом лучше не есть горячих блюд. А мне, наоборот, нравится есть горячие супы. Поэтому я часто захожу сюда».

На протяжении 200-й летней истории ресторана, его меню стало намного богаче и разнообразнее. Теперь ресторан помимо свинины, дает своим посетителям возможность выбрать еще курицу, а также рыбу, креветки, крабов, моллюсков и другие морские продукты. В суп добавляют еще соевый творог и разнообразные овощи. Такие супы стали ароматнее и вкуснее. Директор ресторана господин Ян Шусун, сказал, что сегодня фирменное блюдо ресторана это давно уже не только суп с белой свининой. В ресторане подаются не только изысканные супы бывшей императорской кухни, отличающиеся тонкостью вкуса, изящным гарниром, но и более простые супы, популярные у простых пекинцев. Господин Ян сказал: «Наши супы существуют 200 лет. Было сделано много изменений, появилось множество постоянных новшеств, сегодня у супов иной вкус. У нас есть супы с фрикадельками и с тефтелями из свинины, супы с корейкой и другие. Есть у нас и очень изысканные супы, и простые обычные супа, которые едят на севере Китая».

Дорогие радиослушатели! Сегодня наша передача подошла к концу. Туристическая справка: В Пекине, кроме центрального ресторана Шагоцзю, имеются и его филиалы. Цены в ресторане не такие высокие. На одного человека хватит 30-60 юаней. Вы можете попробовать супы с креветками, рыбой, окороком.

-0-