Из-за неправильного хранения и неправильного приготовления более 50% питательных веществ в пищевых продуктах теряют свою эффективность. Любой процесс обработки продуктов -- варка, жарка, замораживание -- может разрушить их питательность. Три самых больших «врага» витаминов и минеральных веществ – это тепло, влажность и окисление.

В ходе хранения питательность продуктов значительно снижается. Витамин С, который очень важен для организма, легко оксидируется. И хотя хранение продуктов в холодильнике наиболее эффективно, когда вы собираетесь их приготовить и съесть, наверняка почти нет витаминов С. Чем дольше хранится продукт, тем меньше в нем содержание витамина С.

Температура масла, в котором обжариваются продукты, обычно превышает 200 градусов, что активизирует окисление жира, тем самым, необходимые для организма жирные кислоты становятся совершенно бесполезным жиром.

Минеральные вещества и водорастворимые витамины могут растворяться в воде, бульоне, молоке или в насыщенном водяном паре. Применение высоких температур при готовке значительно ускоряет процесс приготовления пищи. Чем дольше варить продукты, тем более растворяются витамины в них. Если температура превышает 50 градусов, то разлагается клеточная структура продуктов. Высокая температура еще может уничтожить часть витаминов, однако минеральные вещества при высокой температуре не портятся. В ходе варки обычно теряется от 20 до 50% питательных веществ.

Микроволновая печь уменьшает потери витаминов и минеральных веществ в продуктах. Однако тепловая энергия микроволновки разлагает жир. Поэтому не рекомендуется разогревать в микроволновой печке орехи и семена.

-- 0 --