Из-за неправильного хранения и неправильного приготовления более 50% питательных веществ в пищевых продуктах теряют свою эффективность. Любой процесс обработки продуктов -- варка, жарка, замораживание -- может разрушить их питательность. Три самых больших «врага» витаминов и минеральных веществ – это тепло, влажность и окисление.

В ходе хранения питательность продуктов значительно снижается. Витамин С, который очень важен для организма, легко оксидируется. И хотя хранение продуктов в холодильнике наиболее эффективно, когда вы собираетесь их приготовить и съесть, наверняка почти нет витаминов С. Чем дольше хранится продукт, тем меньше в нем витамин С.

Витамины-антиоксиданты А и Е тоже теряют свою силу. Они легко сохраняются в жирных продуктах. ?-каротин является овощной формой витамина А . Будучи водо-растворимым витамином ?-каротин тоже легко оксидируется. И хотя холодное место рекомендуется для хранения продуктов, но при минусовой температуре в холодильнике продукты тоже постепенно портятся. Овощи, оставленные в открытой посуде, ежедневно теряют 10% витамина С.

Замороженные пищевые продукты могут сохранять питательные вещества, но неоднократное их замораживание тоже приводит к потере всех видов витаминов. А замороженный или свежий горошек, будучи сварен, тоже теряет большую часть питательных веществ.

Любое нагревание может разложить питательные вещества в пищевых продуктах. Степень разложения зависит от продолжительности и температуры нагревания. Обычно зелень и мелкие овощи в процессе нагревания теряют от 20 до 70% питательных веществ.

-- 0 --