Ли Сяолинь

Искусство кулинарии имеет в Китае глубокие традиции. Сегодня китайская кухня насчитывает более 5000 блюд, не считая домашних. Условно кулинарный Китай делят на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Гуандун. Пекинская, или Северная (императорская) кухня совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора. Повара учатся своему искусству многие годы, и все яства готовят с особой тщательностью. Способы, используемые для приготовления, дают блюдам не только удивительный вкус, но и позволяют сохранить насыщенный цвет продуктов и их неповторимый аромат. Сейчас же речь пойдет о секретах императорской кухни и шеф-поваре этой кухни господине Ли Сяолине.

Совсем недавно Ли Сяолинь открыл в Шанхае второй в Китае ресторан императорской кухни – «Лицзяцай», что в переводе означает «блюда по секретным рецептам семьи Ли». Ли Сяолинь сказал, что первый подобный ресторан был открыт в 1985 году в Пекине его отцом Ли Шаньлинем. На площади 11 квадратных метров можно было поместить только один столик. Но именно этот ресторанчик посещали многие почетные гости, в частности известный сянганский режиссер Янь Хао и бывший министр финансов США Роберт Рубин. В связи с тем, что ресторан приобрел очень высокий мировой рейтинг, хозяин решил его расширить. В новом ресторане более 60 посадочных мест. А доходы составляют в среднем около 10 тыс. юаней в день.

Поскольку его отец уже отошел от дел, господин Ли Сяолинь стал новым владельцем ресторана «Лицзяцай». Он также прекрасно готовит блюда, которые во времена династии Цин подавались на императорский стол.

Господин Ли Сяолинь рассказал, что рецепты «Лицзяцай» десятки лет хранились в строжайшей тайне, они передавались только от отца сыну, и так из поколения в поколение. Когда царствовала последняя императрица Китая Цы Си, дедушка Ли Сяолиня господин Ли Шуньцин служил чиновником внутренних дел. Он отвечал за безопасность императорских продуктов. В течение многих лет работы Ли Шуньцин до мельчайших подробностей запомнил рецепты блюд императорской кухни. После отставки, уже покинув навсегда императорский двор, он сумел воссоздать технологию приготовления многих царских блюд.

Хозяин ресторана императорской кухни Ли Сяолинь не без удовольствия признался, что в настоящее время сеть ресторанов «Лицзяцай» пользуется популярностью не только в Пекине и Шанхае, но и в Токио и Мельбурне. -0-