Говорят, что Китай -- это «церство кулинарии». И в этом нет никакого преувеличения. Например, в Китае существуют дворцовая кухня, кухни нацменьшинств, мусульманская, вегетарианская и множество других.

Недавно известный в Китае телеведущий Лю Ивэй рассказал о сычуаньской кухне, которая является самой настоящей кухней острых блюд. Родина Сычуаньской кухни -- юго-западная провинция Сычуань, где и родился господин Лю.

Наиболее отличительной чертой сычуаньской кухни является обилие резких пряностей и ее острота.

Сычуаньская кухня имеет более чем 2000-летнюю историю. Продолжая развиваться, она к настоящему времени насчитывает более 4000 разновидностей блюд. Многие блюда сычуаньской кухни пользуются большой любовью среди китайцев.

Сычуаньская кухня отличается еще и тем, что в ней используется практически все, что дает природа. Готовятся все блюда очень тщательно. Кухня эта изысканная и имеет богатую вкусовую гамму. Например: соленые гаммы, приятные на вкус, чуть острые домашние блюда. Есть также сладкие, кислые, острые, ароматные блюда, которые имеют рыбный привкус. Существуют и блюда с букетом всех этих вкусов. В общем, от 30 до 40 различных вкусовых гамм, в зависимости от добавок красного острого масла, черного перца, белого перца и т.д.

Когда накрывают сычуанский стол, то нет на нем ни одного похожего блюда. Как говорят сами сычуаньцы, «сто блюд, сто вкусов». Господин Лю не без гордости сказал, что каждый раз, когда он возвращается в родные края, его угощают совсем новыми блюдами, которые отличаются особым неповторимым вкусом.

Все это говорит о том, что сычуаньцы постоянно совершенствуют свое кулинарное мастерство, находясь в творческом поиске новых блюд. Они стремятся угодить вкусу и кулинарным пристрастиям гостей из клиентов различных районов страны. Лю Ивэй сказал, что сегодня в любом китайском городе сычуаньские блюда пользуются невероятной популярностью и по своим достоинствам превосходят блюда многих других кухонь Китая. Например, почти в каждом районе Пекина работают рестораны сычуаньской кухни, причем все они пользуются большой популярностью.

Господин Лю также заявил, что многие рестораны, которым присущи разный стиль и правила ведения ресторанного дела, на первое место выдвигают культуру сычуаньской кухни. Они стремятся сочетать кулинарную культуру Сычуани и свой стиль обслуживания. И еще. Блюда Сычуаньской кухни пользуются огромным спросом в самых разных районах страны, удовлетворяя при этом вкус приезжих. -0-