Корейцы, проживающие на северо-востоке Китая, не только любят петь и танцевать, но и умеют вкусно готовить. Изящные дагао, холодная лапша... – все эти национальные кушанья не только нравятся самим корейцам, но и представителям других национальностей Китая. В этой передаче мы вместе с вами, дорогие слушатели, познакомимся с несколькими самыми известными из блюд.

Корейская кухня отличается самобытностью. Корейцы питаются, главным образом, вегетарианской пищей, а также не жирной и холодной. Профессор Центрального университета нацменьшинств Китая Хуан Юфу сказал, что история существования корейской национальности привела к возникновению таких особенностей в их питании.

«Можно сказать, корейцы – национальность, любящая землю. С очень давших времен корейцы начали заниматься сеянием риса, поэтому их пищевые привычки тесно связаны с рисовой культурой, а ее главная особенность – люди мало кушают мясо животных, а в основном едят растительную пищу».

Как просветил нас профессор Хуан, самый известный традиционный деликатес у корейцев – дагао. Оно как раз и готовится из клейкого риса. Это главная еда у корейцев во время праздников, на свадьбе и при приеме гостей. Когда корейцы едят дагао, они обмакивают его в сахар и мед – и тогда дагао становится еще вкуснее.

В одной кулинарии по приготовлению корейских пищевых продуктов, находящейся в Пекине, два мастера-корейца взмахивают деревянной колотушкой, готовя дагао в деревянной посуде. Кореянка Сунь Иншань сказала нам, что во время приготовления дагао надо бить рис колотушкой, именно так и возникло название дагао. Она познакомили нас со сложным процессом приготовления этого деликатеса.

«Прежде всего надо намочить клейкий рис и подержать его в воде несколько часов. Затем варят клейкий рис, после чего кладут его в деревянную посуду и колотушкой колотят рис до тех пор, пока рис не превратится в однородную массу. А теперь осталось только порезать ее на куски, посыпать мукой из соевых бобов, зеленной и красной фасоли, положить на каждый кусочек финик и посыпать семенами кунжута».

Дагао имеет большую историю и занимает важное место в кухне корейской национальности. Это не только потому, что это блюдо очень вкусное, но что более важно, процесс ее приготовления обладает для корейцев особым смыслом. Директор Национального музея Китая госпожа Ван Пин сказала, что в этом процессе приготовления отражаются отношения корейцев: молодые уважают старых, старые любят молодых.

«Первым колотить дагао колотушкой должен старик, и приготовленное свежее дагао первым попробовать тоже должен старик. Корейцы очень уважают стариков. То, что молодые уважают старых, старые любят молодых, представляет собой самую лучшую черту их жизни».

Кроме дагао, продолжала госпожа Ван Пин, холодная лапша – тоже одно из самых тонких корейских блюд. Делают ее из гречневой муки и крахмала, потом варят и охлаждают. Едят ее вместе с говяжьим или куриным бульоном. Ван Пин сказала, что холодная лапша и кислая и сладкая, приятная на вкус, поэтому ее любят кушать все корейцы, будь-то старые и молодые, мужчины и женщины.

«В корейской холодной лапше нет масла, в нее кладут кусочки яблока, груши, или кусочек яйца. Поэтому в ней содержится мало холестерина».

Существует такое предание о холодной лапше. Если 4-го января по традиционному китайскому календарю кушаешь длинную холодную лапшу, то проживешь тысячу лет. Поэтому холодную лапшу корейцы называют «лапшей долгой жизни». Теперь, ее едят не только 4-го января, летом холодная лапша тоже прекрасная пища для корейцев и представителей других национальностей.

Дорогие друзья! Мы уже познакомили вас с дагао и холодной лапшей. Кроме этих деликатесов корейцы больше всего любят рис, играющий главную роль в их основной пище. Поэтому кислосладкая капуста стала любимым корейцами блюдом, которую едят вместе с рисом. Когда корейцы кушают, без нее обычно не обходится. Вот что сказал господин Ким Дэго, кореец по национальности из провинции Хэйлунцзян, на северо-востоке Китая:

«Для корейцев кислосладкая капуста – повседневное любимое блюдо. Без нее обычно трудно представить хорошее застолье».

Ежегодно осенью корейские женщины заготавливают кислосладкую капусту на зиму. Они заняты покупкой большого количества капусты, редьки, потом тщательно их моют, после этого замачивают их в соленой воде, куда прибавляют перец, чеснок, луг и другие приправы. Так соленая капуста и редька сохраняются в большой посуде несколько месяцев. Зимой с удовольствием едят эту вкусную кислосладкую капусту. Молодая кореянка Ли Мэйсян говорит:

«Мы, корейцы, готовим разные виды кислосладких блюд: из редьки, огурцов и других овощей, но чаще всего это кислосладкая капуста».

Конечно, кроме вегетарианской пищи, корейцы умеренно кушают мясо, например, копченое мясо. Суп тоже необходимое блюдо в домашнем обеде корейцев, суп готовится с небольшим куском мяса. Мясо собаки выбирается в первую очередь для супа, так как они считают, что в собачьем бульоне содержится много белка, мало жира, что очень полезно для здоровья человека. Ким Дэго, кореец по национальности, сказал, что раньше корейцы обычно кушали собачатину летом:

«Раньше мы ели суп из собачатины летом, в самые жаркие дни. В эти дни люди сильно потеют. Когда они едят такой суп, то получают из него много калорий. Чем жаре на улице, тем больше хочется есть такой суп».

В настоящее время, как в морозную зиму, так и в зное лето питательный суп из собачатины тоже частое блюдо на столе корейских семей. Кушая суп из собачатины, едят рис вместе с кислосладким блюдом – вот такие деликатесы у корейцев.

Уважаемые радиослушатели! Мы рассказали вам о дагао, холодной лапше, кислосладком блюде, супе из собачатины, которые любят есть корейцы. Кроме этого, у них еще много других вкусных национальных блюд. Дорогие друзья, приезжайте в гости к корейцам, проживающим в Китае, и сами попробуйте эти деликатесы, если у вас будет такая возможность.

-0-