Древний город Кайфэнь, находящийся в центральной части провинции Хэнань, известен своими культурными традициями. В этом старинном городе развилась также и своя самобытная культура питания. Сегодня в нашей передаче мы познакомим вас с традиционными блюдами и закусками Кайфэна.

Многие люди, приехавшие в Кайфэн, спешат попробовать известные вкусные лепешки с суповым отваром. Рассказывают, что история приготовления таких лепешек насчитывает более тысячу лет. Еще во времена династии Сун, тысячу лет назад, люди начали готовить такие лепешки. Примечательность таких лепешек состоит в том, что внутри них кроме вкусной мясной начинки, есть еще ароматный суповой отвар. Жители Кайфэна при приготовлении выбирают свежую свинину, причем лучше всего мясо окорока. Мясная начинка готовится со многими приправами и много раз заправляется. В такой начинке много воды. После этого лепешки готовят на пару. Готовые лепешки вкусные и ароматные. Откусишь кусочек и можно даже неосторожно запачкать одежду, так как суповой отвар легко выливается изнутри наружу.

Есть такие лепешки нужно умело и с ловкостью. Хозяин магазина по продаже таких лепешек госпожа Лю Пэйцэн сказала нам, что есть лепешки надо по методу сначала «открыть окно, а затем выпить суповой отвар». Она сказала: «Так называемый метод «открыть окно»—означает, что сначала надо откусить один кусочек. Затем вылить оттуда суповой отвар в ложку и выпить. И только потом есть саму лепешку. Обычно мы едим лепешки вместе с уксусом и чесноком. Так получается очень вкусно».

Госпожа Лю рассказала нам, что лепешки в Кайфэне красивые по форме. Обычно лепешки сделаны с 23-24 маленькими складками и с виду они напоминают миниатюрные хризантемы.

Магазин «Лепешки семьи Хуан» является одним из двух самых именитых магазинов по продаже лепешек города Кайфэна. Другим известным магазином является «Первая лавка по продаже лепешек». Эти два магазина имели одного мастера-предшественника по имени Хуан Цзишань. Он был первым автором-создателем таких лепешек. Надо отметить, что «Первая лавка по продаже лепешек» очень известна в стране, зато лепешки из магазина семьи Хуан дешевле, чем те, что продаются в Первой лавке.

Если вы хотите приехать в Кайфэн специально, чтобы попробовать эти лепешки, то мы советуем вам сделать это в сентябре. Потому что в это время вы сможете еще отведать еще лепешки с начинкой из лепестков хризантем. Эти лепешки удивительно свежие и ароматные, как и сами хризантемы. Такие оригинальные лепешки наверняка надолго останутся у вас в памяти.

Отведав лепешки, мы предлагаем вам попробовать другое местное блюдо под названием «карп несет на спине лапшу». Это блюдо готовится из свежевыловленной из реки Хуанхэ рыбы. Сначала поджаривают карпа, затем обливают его кисловато-сладким соусом. Потом на спину карпа кладут слегка поджаренную тончайшую лапшу. Насколько тонка лапша, вы можете сами представить себе на следующем примере. Опытный мастер по приготовлению такой лапши может из килограмма муки сделать лапшу длиной в 100 километров. Вообразите, насколько тонкой должна быть такая лапша. Кушают это блюдо тоже по порядку, сначала едят лапшу, а потом самого карпа. Лапшу обмакивают в соусе, и она прямо тает во рту.

Относительно истории зарождения такого блюда в народе ходит интересная легенда. Говорят, что в 960 году первый император династии Сун Чжао Куанинь совершил военный переворот в местечке Чэньцяо и взял в свои руки власть. ЭТО событие в истории Китая известно, как « военный мятеж в Чэньцяо». А история была такова. Один из подданных Чжао Куанина накинул на спящего Чжао Куаньина императорский желтый халат. Тогда это было непозволительно дерзким поступком. Ведь императорское одеяние было неприкосновенным для простого человека. Поэтому Чжао Куаньину и пришлось поднять военный бунт, совершить переворот и действительно стать императором. Однако какое же отношение имеет эта история к нашему блюду? Молодая женщина по имени Мали, выросшая в этих местах, сказала нам, что это блюдо было выдумано именно в память этого события. Она сказала: «Оказывается, в образе карпа изображен император Чжао Куаньин, а лапша олицетворяет императорское облачение, которое на Чжао Куаньин набросил на него его подданный».