Для того чтобы оставалось больше витаминов в овощах, необходимо уметь сохранять их при очистке, резке и варке овощей, в ходе этих процессов теряется много витаминов. Как сохранять питательность овощей и в то же время удалить возможные ядохимикаты, оставшиеся в овощах?

Овощи следует сначала чистить, а потом резать, потому что большинство витаминов растворяются в воде. Если оставить порезанные овощи в воде, то большая часть витаминов, легко растворившись в воде, будет потеряна.

Чтобы устранить ядохимикаты из овощей, надо обращать внимание на правильную чистку. Эксперименты показали, что если овощи залить водой и оставить на 10-60 минут, то можно вывести 15-16 % ядохимикатов. После этого ошпарить овощи горячей водой, таким образом можно удалить еще до 30% ядохимикатов. Потом в результате жарки в масле в основном устраняется остальная часть ядохимикатов, оставшаяся в овощах.

Кожура некоторых овощей, например, редьки, содержит много полезных витаминов, поэтому рекомендуется не очищать кожуру с таких овощей для приготовления из нее блюд.

Витамин С легко оксидировать при температуре +60°--80°С, быстрая жарка может значительно уменьшить потери витаминов. А если сначала дать овощам слегка повариться и только потом жарить, то витамины в овощах будут почти потеряны.

Многие люди любят кушать огурцы, помидоры и другие овощи в сыром виде. Но специалисты считают, что все эти овощи в сыром виде можно кушать, максимально удалив из них ядохимикаты.

-- 0 --