"Доуфу" является одним из традиционных пищевых продуктов нашей страны, его основным сырьевым материалом являются соевые бобы. Отличаясь простым процессом приготовления и большой питательностью, "доуфу" стал одним из популярных в мире пищевых продуктов. Это творог из соевого молока. Его едят сырым, он идет на приготовление всевозможных горячих и холодных блюд китайской кухни.

По содержанию растительного белка соевые бобы – сырье соевого творога – могут сравняться с рыбными и мясными продуктами. Соевый творог и другие соевые продукты богаты растительным белком и 8-ми необходимыми человеку аминокислотами.

Постоянное употребление соевого творога в пищу поможет снижать содержание холестерина в крови, уменьшить угрозу развития артериосклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

"Доуфу" отличается тонким и нежным вкусом, из него можно готовить разные вегетариальские блюда, закуски, супы, похлебки. Его добавляют и в мясные блюда. В Китае количество блюд из "доуфу" насчитывает несколько тысяч видов; некоторые из них уже известны по всему Китаю и даже в мире. Кое-какие китайские повара, специализируясь на блюдах из "доуфу", способны приготовить банкетный стол только из "доуфу". Обыкновенный соевый творог в руках мастера может превратиться в разные деликатесы. Ныне и на столе простых китайских семей, и в городских и сельских гостиницах, во всех ресторанчиках Китая можно отведать вкусных различных блюд из соевого творога.

По мере повышения уровня технологии приготовления соевого творога "доуфу" в Китае и за его пределами непрерывно появляются новые сорта "доуфу", такие как мороженый "доуфу", жидкий "доуфу", а также овощной, яичный, молочный "доуфу", "доуфу" с морскими водорослями, с витаминами и т.д.

В Китае "доуфу" подразделяют на две большие разновидности: северный и южный. При приготовлении северного "доуфу" надо использовать рассол, цвет у северного "доуфу" молочный, вкус сладковатый и горьковатый, в нем меньше жидкости, а при приготовлении южного "доуфу" используют гипс, цвет такого творога снежный, вкус тонкий и нежный, это сыроватый "доуфу". Северный "доуфу" пригоден для тушения, жаренья, или идет на приготовление различных начинок. Южный "доуфу" пригоден для тушения, варения, супов и похлебок, а также холодных кушаний и закусок.

-- 0 --