Хотя соевый творог в Китае считается обычным продуктом питания, он является основой всевозможных блюд. Кушанья китайской кухни «сянцай» провинции Хунань отличаются тонкой обработкой, разнообразием применяемых продуктов, обилием масла, богатством различных вкусовых качеств. Блюда этой кухни имеют кисловато-острый привкус, ароматны и сохраняют свежесть продуктов. При изготовлении блюд особое внимание придается вкусовым качествам, где выявляется главный привкус каждого кушанья, к внешнему виду которого предъявляются также строгие требования. Они должны быть красивые по форме, иметь приятную цветовую окраску, сохранять свежесть и аромат продукта. Все эти условия также необходимы при приготовлении блюд из соевого творога.

В одном из ресторанов селения народности «туцзя» провинции Хунань повар рассказал, что обычно блюда из соевого творога делаются старыми опытными поварами. Сначала надо хорошо вымочить соевые бобы. Затем бобы без всякой химической добавки кладут на жернов и молят. Такой творог получается особенно нежным и мягким. Если такой творог готовить вместе с рыбой из озера Дунтинь, то блюда будет просто роскошным. В это блюдо еще добавляют грибы, специи и подают к столу в металлических тарелках. Кушая этот суп с горячим нежным творогом, люди получают настоящее удовольствие. Кушанье полезно для здоровья, готовится из натуральных продуктов и экологически чистое. Все это как раз отвечает запросам современного человека к пище.

Другим интересным кушаньем кухни провинции Хунань являются ломтики сушеного соевого творога, сделанные в уезде Юсянь. Это блюдо готовится исключительно руками одного старого мастера данного уезда. Во время приготовления применяется глиняная посуда. Говорят, приготовленный в ней сушеный соевый творог особенно вкусный. Затем при приготовлении в кушанье к ломтикам сушенного соевого творога добавляется свинина, зеленый и красный перец, душистый сельдерей. Это блюдо вкусное и немного острое.

-0-