Соевой творог изобрел правитель города Хуайнань князь Лю Ан, живший в эпоху династии Западная Хань. Считается, что изготовление диетических блюд из овощей и фруктов с той поры получило новое развитие. Хотя соевой творог –блюдо немудреное, оно делается из обычных бобов, но суметь приготовить из соевого творога разнообразные вкусные блюда—не так просто, здесь нужно большое умение.

Сегодня мы познакомим вас с некоторыми кушаньями, приготовленными из соевого творога с особым вкусом, которые распространены на юге Китая, в частности, в провинциях Фуцзянь и Хунань.

Китайская кухня региона Чжаошань испытала на себе влияние кухонь провинции Гуандун и Фуцзянь. Местные блюда, приготовленные из соевого творога, отличаются, нежностью и ароматом. Они не жирные и сохраняют натуральный вкус соевого творога. Эта кухня уделяет большое внимание сохранению натуральных свойств и вкусов продуктов, мало использует разных специй и ароматических веществ. Мастерство повара проявляется в умелой нарезке исходного материала и контролировании силы огня, когда готовят блюда. Повара этой кухни особенно славятся приготовлением из соевого творога кушанья «буцзы».

Соевый творог «буцзы» сейчас непросто купить на рынке. Он очень нежный и при продаже каждый небольшой кусочек соевого творога бережно завертывается в марлю. Мягкость его объясняется тем, что такой сорт творога производится в районе Пунин. Ведь здесь очень хорошая вода, и поэтому творог получается особенно нежным. Его даже называют «Пунинским.». Купив творог, мы аккуратно разворачиваем марлю. Он—белоснежный, удивительно мягкий и нежный. Творог легко рассыпается, поэтому его сначала необходимо положить в теплую соленую воду и только потом готовить. Сначала надо готовить на сильном огне, а когда корочка творога станет золотистой, уменьшить силу огня и только в конце процесса вновь ее увеличивают. Таким методом приготовленный творог внутри остается нежным и очень вкусным, сохранив все прелести натурального продукта. -0-