Суп с ушками является популярным блюдом в Китае. В Пекине и Тяньцзине такой суп называют «хунтунь», в провинции Гуандунь он называется «юньтунь», а в провинции Сучуань—«чаошоу».

Тяньцзинский суп с ушками имеет свои особенности. Ушки лепят из тонкого слоя муки. Они большие по размеру, причем с крупной начинкой, обычно из свежей свинины и репчатого лука. Суп куриный или с косточками свинины, в который добавляется вкусовая приправа «вэйцзинь». В суп по своему вкусу можно добавить уксус, острый красный или черный перец. Это прибавляет аппетит. В Тяньцзине во многих местах продается такой суп с ушками, но в разных ресторанах или столовых такие супы имеют неодинаковые привкусы. Есть супы, приготовленные по рецептам северной кухни, есть по рецептам южной кухни. В некоторых местах в суп добавляют куриное мясо, яйца, сушеные креветки, сушеные овощи, порфиру и другую приправу.

Тяньцзинский «чатан» является одним из видов сладких напитков. По вкусу они напоминают напиток, приготовленный из корневища лотоса, различие лишь в том, что материалом служит просовая мука, которую разводят кипятком. Приготовление напитка требует мастерства разлива. Сначала в пиалу кладут немного муки, добавляют сахар и сироп из цветов османтуса. Затем одной рукой держа пиалу, другой чайник, подносят пиалу прямо к носику чайника и за раз наливают в нее кипяток. Притом воды надо налить точно, чтобы она не перелилась. Это требует особого мастерства. Если наливать медленно, то напиток получится полусырым. Если наливать слишком быстро, то можно ошпарить руку или разбить пиалу.

Истинные мастера своего дела готовят этот напиток очень искусно. Они готовят напиток за один раз, все в меру и в пору. И они быстро подадут вам ароматный, очень домашний по вкусу и виду горячий напиток «чатан».