Жареные каштаны

Среди сухих фруктов и орехов-- каштаны пользуются наибольшей любовью народа. Каштаны едят самым разным образом. На юге Китая каштаны очищают от кожуры и варят вкусный суп вместе с финиками. Иногда каштаны делят пополам, варят в соленой воде- получаются соленые каштаны. На севере Китая существует обычай подвешивать корзинку с каштанами под карнизом дома, дать им побыть на ветру, а затем, когда они становятся совсем сухими, кушать прямо сырыми. Вкус таких «высохших на ветру каштанов» становится еще более сладким и вкусным. Известная каша « восьми вкусов» никогда не обходится без каштанов. В императорском ресторане в пекинском парке «Бэйхай» готовят известные маленькие «кукурузные» лепешки, которые на деле приготовлены из каштановой муки. Эти лепешки любила кушать сама императрица Циси.

Сегодня простой народ кушает больше всего жареные каштаны. Такие каштаны жарят в большом железном котле, куда добавляют песок и солодовый сахар. Каштаны жарят в нем, непрерывно переворачивая их. Когда появляется красно-коричневая корка, каштаны готовы. Они сладкие, мягкие, ароматные и очень вкусные. Не удивительно, что жареные каштаны считаются деликатесом среди сладостей.

Самые лучшие каштаны растут в Лянсян и Тунхуа, которые называют тяньцзинскими каштанами. Жареные каштаны пользовались успехом еще в династию Ляо. В наше время жареные каштаны обычно продаются в Пекине и Тяньцзине осенью и зимой около фруктовых магазинов и кондитерских

Тяньцзинские пирожные из деревни Ян

В Тяньцзине много магазинов, торгующих сладостями. Особенно известны пирожные деревни Ян, они появились еще в начале династии Мин. Эти кондитерские изделия, можно сказать, самые традиционные и имеют долгую историю. Они приготовлены из качественной рисовой муки и сахара. На вкус сладкие и мягкие, они особенно подходят детям и пожилым людям.

В 1914 году, когда был открыт Панамский канал, пирожные деревни Ян и вино «маотай» представляли китайские деликатесы в Панамской ярмарке, в частности и эти пирожные удостоились третьей премии.