Сайт МРК (новая версия) | Новости  | В фокусе внимания  | Экономика  | Культура

Webcast Москва   Путешествия    Досуг    Стиль жизни    Фото    Всё о Китае  Паралимпиада   Архив

Международное радио Китая
Радио он-лайн

Стабильность КНР и Индии нужны для восстановления экономики (звук)
Об успехах и перспективах развития особого экономического района Шэньчжэнь(звук)
подробнее>>

Прогноз погоды

Форум

На третий день Олимпийских игр были разыграны еще 13 золотых медалей
Почтовый ящик на 27 октября (звук)
подробнее>>

Курсы валют

Американский доллар

Китайский юань

100

685,27

Евро

Китайский юань

100

864,71

подробнее>>

Список сайтов

Посольство Китая в Казахстане
Отдел образования посольства Китая в РФ
Институт Дальнего Востока Российской Академии Наук
Посольство КНР в РФ.
Миронов С. М.
КитайРу
Китайский информационный Интернет-центр
Агентство Синьхуа
подробнее>>

Ресторан «Цюаньцзюйдэ»(звук)
2008-05-30 10:05:10 Международное радио Китая

Пекин --- одна из «шести древних столиц Китая», город с богатой историей. Китайская столица насыщена разного рода достопримечательностями. Одним из элементов историко-культурного наследия Пекина являются старинные торговые марки, древние «брэнды» торговых домов, на протяжении веков приумножавшие свой авторитет.

Еще в эпоху династии Мин в Пекин были переселены 27 тысяч торговцев из Нанкина. Они обосновались в районах Цяньмэнь и Гулоу, открыли там свои лавки и развернули торговлю, охватившую не только Северную столицу, но и весь Китай. До сего дня сохранились названия улиц тех времен --- переулок Сучжоу, переулок Чжэньцзянь, улица Шаньси. Пятьсот лет назад возникли и доныне функционируют аптека «Хэняньтан», овощной магазин «Любицзюй» и другие. Генеральный секретарь Ассоциации по делам древних брэндов Пекина Гао Идао сказал нашему корреспонденту:

«Китайские древние брэнды являются важной частью китайского культурного наследия. Они были и будут знаменитыми торговыми марками китайской рыночной экономики и торговой промышленности китайской нации. Во время проведения Олимпиады-2008 многочисленные гости Китая познакомятся с этими старинными торговыми брэндами, а через них и с богатой культурой».

В сегодняшней программе мы расскажем вам о ресторане «Цюаньцзюйдэ» --- одном из старинных торговых домов своеобразной визиткой карточкой Пекина. Основатель и первый хозяин ресторана «Цюаньцзюйдэ» --- уроженец провинции Хэбэй Ян Цюаньжэнь (1822-1890 гг.). Приехав в столицу простым бедным рабочим, он, на заработанные деньги, в 1864 г. купил лавку, в которой продавались сушеные фрукты и орехи. Превратив лавку в ресторан и дав ему название «Цюаньцзюйдэ», Ян Цюаньжэнь добился того, что его заведение стало очень популярным. Жареная утка готовилась здесь по специальному рецепту и стала фирменным блюдом ресторана.

Новое семиэтажное здание ресторана «Цюаньцзюйдэ» было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь, менее чем в двух километрах от площади Тяньаньмэнь. Здесь готовят утку, жаренную в печи в подвешенном состоянии. В печи предусмотрено специальное пространство для жарения уток: вверху жерла печи есть перекладина, к которой подвешивают уток. Топливом обычно служат дрова фруктовых деревьев. Жар от разгоревшихся дров обволакивает висящую тушку утки. Особенность жареной утки ресторана «Цюаньцзюйдэ» заключается в том, что ее обмазывают специальным составом, причем нужно следить за тем, чтобы огонь был равномерным, а уже готовая обжаренная утка должна по цвету напоминать финик и быть глянцевой; тогда кожица у нее хрустящая, а мясо нежное. Только такая утка считается первоклассной.

Жареная утка «по-пекински» в «Цюаньцзюйдэ» --- блюдо, приготовленное в строгом соответствии со старинным рецептом. Утка не должна быть старше 100 дней, ее вес не должен быть меньше 2,5 кг. Готовая утка имеет золотистый цвет, мясо очень вкусное и нежное --- жирное, но жир не чувствуется. Вкусная утка в «Цюаньцзюйдэ» --- любимое блюдо посетителей ресторана.

Пекинская жареная утка --- это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ --- это когда утка жарится в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ --- это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом, кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется «чашао», это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый --- это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй --- утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся хитрость как раз и заключается в «способах жарения», и поэтому данное блюдо называется «жареная утка по-пекински».

Утка «по-пекински» известна не только в китайской столице, но и за рубежом. Иностранцы говорят: «Тот не был в Пекине, кто не взобрался на Великую Стену и не отведал утки по-пекински». «Цюаньцзюйдэ» посетили главы государств и официальные лица из более чем 200 стран мира: Бутрос Гали, Индира Ганди, король Камбоджи Сианук и др. В 1979 г. в Токио открылся филиал «Цюаньцзюйдэ». В мае 1993 года была создана корпорация ресторанов «Цюаньцзюйдэ». Модель печи для запекания утки по-пекински уже защищена американским патентом. Об этом генеральный секретарь Ассоциации по делам древних брэндов Пекина Гао Идао сказал нашему корреспонденту:

«Теперь ресторан Цюаньцзюйдэ, а также фармацевтическая корпорация Тунжэньтан уже открыли свои филиалы за рубежом. Как старинные брэнды Китая, я думаю, все они должны понравиться иностранцам и найти свой рынок за рубежом».

-0-

  Другие новости по теме
  Прокомментировать
 
Как с нами связаться |