Дорогие друзья, наверное, все вы слышали о том, что китайская кухня является одной из богатейших и древнейших в мире. А знаете ли вы, какое блюдо является визитной карточкой китайской столицы? Это, конечно же, известная на весь мир пекинская утка (или утка по-пекински).

Когда-то, давным-давно, утка была блюдом дворцовой кухни, и предназначалась только для императоров и императриц. Но, как утверждают исторические записи, уже в 16 веке утку начали готовить и простые люди, и она стала пользоваться большой популярностью в народе. Сейчас утка по-пекински – это одно из самых популярных блюд в Поднебесной. Стоит отметить, что утка по-пекински приготовленная именно в Пекине заметно отличается по своим вкусовым качествам от утки, приготовленной, например, в Шанхае, Даляне или любом другом городе Китая. Секрет заключается в том, что уток для столичных ресторанов откармливают специально. Весит такая утка, как правило, 2-3 кг.

Существует два классических способа приготовления пекинской утки – это утка, жаренная в подвесной печи, и утка, жаренная в закрытой печи.

Китайские и иностранные туристы, приезжающие в Пекин, непременно спешат отведать это, не похожее на другие, блюдо китайской кухни. В Пекине есть несколько знаменитых ресторанов, где готовят утку по-пекински. Классический, самый старый, который, собственно, и прославился на весь мир своим фирменным блюдом, находится неподалеку от площади Тяньаньмэнь и называется «Цюаньцзюйдэ»- «Собрание всех добродетелей»

Ресторан Цюаньцзюйдэ был открыт в 1864 году. Известно, что его основоположником был Ян Шоушань, другое его имя Чуаньжэнь. В 1837 году он приехал в Пекин из уезда Исянь провинции Хэбэй, и продавал на улице Цяньмэнь домашнюю птицу с лотка. Через 20 лет его небольшой лоток превратился в ресторан. Предприимчивый Ян пригласил из провинции Шаньдун известных поваров, и начал готовить в своем ресторане утку по рецепту дворцовой кухни. Ян сам придумал название своему ресторану – Цюаньцзюйдэ. Цюань – это первый иероглиф его имени Чуаньжэнь, Цюй – «набирать», Дэ – «добродетель».

Утка в ресторане Цюаньцзюйдэ готовится в подвесной печи. После приготовления кожа у утки получается хрустящая, мясо очень нежное, с необычным приятным вкусом, и хотя немного жирновато, но удивительное аппетитно!

Есть пекинскую утку – это тоже настоящее искусство. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной подают тонкие блины. Блин берется руками, в него заворачивают кусочки утятины, нарезанный лук-порей, иногда свежие огурцы, нарезанные соломкой. Все эти ингредиенты обязательно перед тем как завернуть в блин, обмакивают в специальный кисловатый соус. Такой соус продают в пекинских магазинах, его можно свободно купить. Вкус этого необычного «свертка» трудно описать словами. Дорогие друзья, приезжайте в Пекин, и обязательно отведайте это поистине роскошное блюдо.

Из костей утки готовят суп, и подается он в ресторанах совершенно бесплатно, только не на первое, как принято у нас, а в заключении самой трапезы. Из потрохов утки готовится более ста различных блюд! Вот уж поистине мастерство и фантазия китайских поваров не имеет границ!

Столики в этом ресторане лучше всего заказать заранее, потому что иначе туда попасть очень трудно, надо отстоять длинную очередь. На улице Сидань находится первый филиал ресторана Цюаньцзюйдэ, который был открыт в 1954 году. Второй филиал находится на знаменитой пешеходной улице Ванфуцзин. Он был открыт в 1959 году, но по качеству обслуживания и приготовлению он ничуть не уступает самому древнему ресторану, который находится неподалеку от площади Тяньаньмэнь. Новое семиэтажное здание ресторана Цюаньцзюйдэ было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь. В нем одновременно могут наслаждаться необыкновенным вкусом пекинской утки более 2000 тыс. человек.

Дорогие друзья, многие пекинцы считают, что лучше пекинской утки может быть только пекинская опера. С этим трудно не согласиться. -0-