В провинции Шаньси мучные блюда для жителей это --- целое искусство. Специалист по этнографии господин Ли Сяньминь в интервью нашему корреспонденту сказал:

«За более 2000 лет люди изобрели много рецептов приготовления изделий из теста: как раскатывать тесто, тянуть, разрезать, крутить и т.д.. История сохранила много кулинарных рецептов, как варить, парить, жарить в масле, варить в сое и т.д. Каждой сезон имеет свои особые мучные блюда. Например, летом надо есть холодную лапшу, зимой надо кушать лапшу с горячим супом».

Деликатесы демонстрируют очарование города. Блистательные сооружения являются внешним видом города. Деликатесные блюда, которые подают в переулках, это чувство города. Самое популярное блюдо из муки в провинции Шаньси --- лапша, которую просто быстро строгают с куска теста. У этой лапши есть легенда. Известный повар, член жюри Конкурса поваров, Лю Данчэн сказал:

«В годы династии Юань правители боялись простых людей. Поэтому они отобрали у всех все металлические режущие предметы. Осталось всего несколько ножей. Однажды старик хотел приготовить лапшу. Он уже раскатал и пошел за ножом к соседу! Но того не оказалось дона. Возвращаясь домой, старик нашел кусок железа. Этим куском железа он и стал нарезать тесто».

Суп с клецками является одним из самых любимых блюд провинции Шаньси. Сегодня этот шаньсийский деликатес имеет свою торговую марку. Он хорошо известен в разных городах и поселках Шаньси.

Традиция людей, живущих в среднем и верхнем течении реки Хуанхэ, распространились на другие регионы Китая благодаря миграции населения. Раньше изделия из муки были не очень разнообразны --- лапша, лепешка и пампушка. Наш корреспондент попросил шаньсийского крестьянина спеть песню о пампушках.

Климатические условия северо-западных районов Китая очень подходят для выращивания второстепенных зерновых. Самая основная еда для простых людей Шаньси --- гречневая лапша. В Шаньси еще есть известное блюдо --- пустотелые клецки с супом. Говоря об их приготовлении, шаньсийский этнограф господин Чжан Байцзо сказал нашему корреспонденту:

«Как приготовить пустотелые клецки с супом? Сначала надо взять кусочки льда, замешать их с тестом, сделать шарики и варить в горячей воде, лед растает, клецки станут пустотелыми».

В Шаньси есть цветная пампушка. Она распространена в бассейне реки Хуанхэ. Такая цветная пампушка тесно связана с жизнью народа Шаньси. В древности люди не могли побороть стихию, пищи было мало. Поэтому они постоянно комбинировали те продукты, что были под рукой, изобретали новые блюда. Так и изобрели цветную пампушку. Этнограф господин Ли Сяньминь в интервью нашему корреспонденту сказал:

«С детства до старости все едят цветные пампушки. Например, когда ребенку исполнился месяц, ему необходимо съесть целую цветную пампушку. Это символизирует начало жизни. Когда ребенку исполнился год, ему нужно съесть рыбную пампушку. Это символизирует богатство его жизни. На свадьбу молодые должны съесть цветную пампушку. Это символизирует их счастье».

В бассейне реки Хуанхэ в изобилии растет пшеница. Поэтому местные жители любят мучные блюда. История мучных блюд --- это история сыновей и дочерей реки Хуанхэ.

-0-