Пекинская жареная утка --- это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ --- это когда утка жарится в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ --- это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом, кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется «чашао», это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый --- это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй --- утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся хитрость как раз и заключается в «способах жарения», и поэтому данное блюдо называется «жареная утка по-пекински».

Утка «по-пекински» известна не только в китайской столице, но и за рубежом. Иностранцы говорят: «Тот не был в Пекине, кто не взобрался на Великую Стену и не отведал утки по-пекински». «Цюаньцзюйдэ» посетили главы государств и официальные лица из более чем 200 стран мира: Бутрос Гали, Индира Ганди, король Камбоджи Сианук и др. В 1979 г. в Токио открылся филиал «Цюаньцзюйдэ». В мае 1993 года была создана корпорация ресторанов «Цюаньцзюйдэ». Модель печи для запекания утки по-пекински уже защищена американским патентом. Об этом генеральный секретарь Ассоциации по делам древних брэндов Пекина Гао Идао сказал нашему корреспонденту:

«Теперь ресторан Цюаньцзюйдэ, а также фармацевтическая корпорация Тунжэньтан уже открыли свои филиалы за рубежом. Как старинные брэнды Китая, я думаю, все они должны понравиться иностранцам и найти свой рынок за рубежом».

-0-