Пекин --- одна из «шести древних столиц Китая», город с богатой историей. Китайская столица насыщена разного рода достопримечательностями. Одним из элементов историко-культурного наследия Пекина являются старинные торговые марки, древние «брэнды» торговых домов, на протяжении веков приумножавшие свой авторитет.

Еще в эпоху династии Мин в Пекин были переселены 27 тысяч торговцев из Нанкина. Они обосновались в районах Цяньмэнь и Гулоу, открыли там свои лавки и развернули торговлю, охватившую не только Северную столицу, но и весь Китай. До сего дня сохранились названия улиц тех времен --- переулок Сучжоу, переулок Чжэньцзянь, улица Шаньси. Пятьсот лет назад возникли и доныне функционируют аптека «Хэняньтан», овощной магазин «Любицзюй» и другие. Генеральный секретарь Ассоциации по делам древних брэндов Пекина Гао Идао сказал нашему корреспонденту:

«Китайские древние брэнды являются важной частью китайского культурного наследия. Они были и будут знаменитыми торговыми марками китайской рыночной экономики и торговой промышленности китайской нации. Во время проведения Олимпиады-2008 многочисленные гости Китая познакомятся с этими старинными торговыми брэндами, а через них и с богатой культурой».

В сегодняшней программе мы расскажем вам о ресторане «Цюаньцзюйдэ» --- одном из старинных торговых домов своеобразной визиткой карточкой Пекина. Основатель и первый хозяин ресторана «Цюаньцзюйдэ» --- уроженец провинции Хэбэй Ян Цюаньжэнь (1822-1890 гг.). Приехав в столицу простым бедным рабочим, он, на заработанные деньги, в 1864 г. купил лавку, в которой продавались сушеные фрукты и орехи. Превратив лавку в ресторан и дав ему название «Цюаньцзюйдэ», Ян Цюаньжэнь добился того, что его заведение стало очень популярным. Жареная утка готовилась здесь по специальному рецепту и стала фирменным блюдом ресторана.

Новое семиэтажное здание ресторана «Цюаньцзюйдэ» было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь, менее чем в двух километрах от площади Тяньаньмэнь. Здесь готовят утку, жаренную в печи в подвешенном состоянии. В печи предусмотрено специальное пространство для жарения уток: вверху жерла печи есть перекладина, к которой подвешивают уток. Топливом обычно служат дрова фруктовых деревьев. Жар от разгоревшихся дров обволакивает висящую тушку утки. Особенность жареной утки ресторана «Цюаньцзюйдэ» заключается в том, что ее обмазывают специальным составом, причем нужно следить за тем, чтобы огонь был равномерным, а уже готовая обжаренная утка должна по цвету напоминать финик и быть глянцевой; тогда кожица у нее хрустящая, а мясо нежное. Только такая утка считается первоклассной.

Жареная утка «по-пекински» в «Цюаньцзюйдэ» --- блюдо, приготовленное в строгом соответствии со старинным рецептом. Утка не должна быть старше 100 дней, ее вес не должен быть меньше 2,5 кг. Готовая утка имеет золотистый цвет, мясо очень вкусное и нежное --- жирное, но жир не чувствуется. Вкусная утка в «Цюаньцзюйдэ» --- любимое блюдо посетителей ресторана.