Китайская кухня – неотъемлемая часть китайской культуры. Это понятие связывает традиции застолья, развлечений, исходит из образа жизни народа, его вековой истории, национального менталитета. Китайская кухня сама по себе пользуется мировой популярностью. Ее знают или, по крайней мере, о ней слышали буквально во всех уголках земли.

Насколько порой она изощренная и изобретательная, настолько порой проста, но, тем не менее, для нас, европейцев, почти всегда необычна и привлекательна. Китайских поваров порой можно сравнить с алхимиками средневековой Европы, но отличаются они от последних тем, что добывают не просто золото, а золото вкуса порой, казалось, из ничего или чего-то, что и представить невозможно. Для хорошего повара, в соответствии с китайской пословицей, подходит все, кроме луны и ее отражения в воде. В современной интерпретации пословица звучит так: китайцы едят все, что бегает, кроме машины, все, что летает, кроме самолета.

Профессионал кулинарного искусства сможет приготовить рыбу так, что не отличишь от курицы, и подать множество вкуснейших блюд, но вы не догадаетесь, из чего они сделаны. Но зато вам подробно объяснят, что есть надо только полезные продукты и окажется, что всякая экзотика, за которую и приняться страшно, типа шашлыка из скорпиона, супа из ласточкиных гнезд или члена кита – чрезвычайно полезны. Они спасут вас от старости и от разных болезней. Ну и так называемые яйца сунхуадань. Иностранцы их называют тухлыми, так как они с прозрачным черным белком, зеленым желтком и не очень приятным запахом. Их специально готовят в глине с кунжутным семенем, и их почитают в Китае особым деликатесом. Но мне, честно говоря, милее более обычная, традиционная кухня. Она содержит более привычные для нас продукты, типа рыбы, креветок, курицы, говядины, свинины. Но при этом такое разнообразие трав, овощей, приправ, что и перечислить все это невозможно.

Китайская кухня чрезвычайно многообразна, так как и Китай многолик. Каждая провинция имеет свои традиционные блюда, везде они готовятся по-разному. Но есть четыре основные кулинарные школы – на севере - пекинская, на юге - кантонская, на западе – сычуаньская, на востоке – шанхайская. Могу вас порадовать! Так как Пекин столица, то, побывав здесь, вы без проблем отведаете изыски всех этих направлений. Писать о достоинствах китайской кухни также непродуктивно, как рассказывать о музыке. Первое надо попробовать, второе послушать.

О пекинской кухне можно сказать, что там при изготовлении блюд типа лапши, пельменей, пампушек больше используют пшеницу, чем рис. Используется также много разнообразных солений, маринадов, чеснок, имбирь. Славится эта кухня, разумеется, и знаменитой пекинской уткой.

Кантонская кухня – это как раз изыски из всего, что летает, ползает, плавает, бегает. Она более привержена к сладкому, чем к острому. Сычуаньская же, наоборот, отличается остротой, славится кушаньями из свинины, из соевого творога, даже суп там острокислый. Очень популярен жгучий перец, приготовленная острая сычуаньская капуста. Шанхайская кулинария славится приготовлением рыбы, утиных языков, угря с чесноком. Очень вкусно готовятся креветки. Часто готовятся соуса из рисового вина и сахара. Ну и, конечно, во всех этих кухнях гарниром является в основном прекрасно приготовленный рис.

И главное правило китайской кухни: готовится она быстро, на открытом огне и подается сразу. Разогревать заранее приготовленное не принято.

Этикет застолья, как многим уже известно, в силу популярности китайской кухни в мире, резко отличается от принятого в России. Он начинается с чая, обычно зеленого. Чайничек так и стоит у вас на столе во время еды, что весьма полезно для желудка, так как не только подготавливает, но и частично наполняет, уменьшая ваш аппетит. А в конце застолья появится суп, желательно острокислый. Он хорошо помогает усвоению пищи. Надо сказать, что если вас пригласили что-то отпраздновать, то скорее всего, это событие будет происходить в ресторане, чем дома. По сравнению с Россией еда в Китае намного дешевле и подаваемых блюд будет не менее семи-девяти. Заказываются блюда на всю кампанию. Их приносят и ставят чаще всего на круглый специальный вертящийся стол. Каждый из гостей по кругу берет себе кушанье из общего блюда и кладет на маленькую тарелку или пиалу, больших тарелок не подают.

Китайская кухня хороша еще тем, что, в основном благодаря раздельной подаче белков и углеводов и множеству трав, овощей, даже при наличии множества блюд, тяжести в желудке не образуется. И вы выходите из-за стола с приятными ощущениями и благодарностью.

-- 0 --