Зеленый чай Сиху Лунцзин (звук)
2005-12-02 09:14:10 Международное радио Китая

Уважаемые радиослушатели, провинция Чжэцзян, расположенная в южной части восточного побережья страны, в низовьях реки Янцзы, богата природными ресурсами и живописными туристическим объектами. Помимо известного во всем мире озера Сиху в городе Ханчжоу, здесь находятся маленький поселок на воде Ситан, знаменитый водный край Шаосин, живописные районы озера Цяньдаоху, гор Яньданшань и Путошань и другие природные заповедники государственного значения. Можно сказать, что провинция Чжэцзян является лучшим курортным местом для туристов. Говоря о провинции Чжэцзяна, хочется рассказать об известном зеленом чае «лунцзин», который является визитной карточкой Чжэцзяна. Сегодня в нашей программе мы вместе попробуем чай «лунцзин» в городе Ханчжоу.

Местный зеленый чай называется Сиху Лунцзин (Колодец Дракона озера Сиху). Часто его называют просто «лунцзин». Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку нашей эры, только тогда он назывался Благоухающий Лес Белого Облака. Затем чай получил название Колодец Дракона, так как согласно народному поверью, производился в местах, где находился колодец, с обитающим в нем драконом. С названием чая, кстати, есть некоторая путаница. «Лунцзин» --- это не только «Золотой Дракон», но и родник в провинции Чжэцзян, около которого расположен одноименный поселок. А озеро Сиху находится в городе Ханчжоу, на востоке Китая. Его часто сравнивали с самыми знаменитыми красавицами, а монастырские чайные плантации на террасах вокруг него славились уже во времена создания «Канона чая» (758 г. н.э.) И что в честь чего названо, теперь не совсем понятно.

Говоря об истории зеленого чая «лунцзин», ханчжоуский специалист по культуре чая господин Ху Синьгуан сказал:

«Чай Сиху Лунцзин появился во время династии Тан, начали его производить во время династии Сун. Этот чай был известен во время династии Мин и был широко распространен во время династии Цин. Цинский император Цяньлун 5 раз посещал юг страны и оставил прекрасный рассказ об этих поездках. Император Цяньлун во время своего визита в Ханчжоу был в равной степени восхищен лунцзинским чаем и опечален затратами труда, которых он требует».

Лунцзин относится к весенним чаям (самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшихся листочков, хотя собирают его до октября). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. В процессе традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем его снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.

Лунцзин делится на 13 сортов: три особых, 1-3 высшие и 4-6 средние. Остальные — низкосортные. Высокосортный Лунцзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Традиция определяет эти свойства, как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма. Об этом специалист господин Ху Синьгуан сказал:

«Традиционно считается, что чай лунцзин имеет 4 характерных особенности: во-первых, изумрудный цвет. Во-вторых, крепкий вкус. В-третьих, густой аромат, в-четвертых, прекрасную форму чайного листа. При обработке особыми требованиями являются: "чайный лист должен быть прямым, ровным, плоским и блестящим».

Для того чтобы вполне насладиться не только вкусом, но и красотой лунцзинского чая, часто используют прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают водой, температура которой приблизительно 85 градусов, и закрывают крышкой. Затем снимают через одну минуту, чтобы чай не «задохнулся». Сплющенные почки сразу опускаются на дно и скоро раскрываются в нежные листочки изумительной формы и изящества.

Лунцзин требует тонкого обращения. Его нельзя заваривать крепко, а чтобы сохранить уникальный аромат и вкус этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие своего времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. Чай оставляет во рту неповторимый аромат и сладкое «воспоминание вкуса». Вкус без вкуса — высший вкус — так о «воспоминании вкуса» писал Лу Цычжи, любитель чая, живший во времена последней китайской династии Цин.

Чжэцзянцы очень ценят чай «лунцзин». Господин Ху Синьгуан сказал:

«Ханчжоуский чай лунцзину обогащает чувства и здоровье человека. Он передается из поколения в поколение и стал очень известным. С начала 50-60 годов прошлого века его начали экспортировать в Юго-восточную Азию. В настоящее время он часто служит хорошим подарком для зарубежных руководителей».

Чай «лунцзин» хорошо снижает вес и улучшает состояние кожи. В нем содержится множество полезных для организма компонентов, таких как: витамины С, Е, О, никотиновая кислота, йод, а также фенолы (которые поглощают радиоактивные вещества, выводя из организма даже отложившийся в костях стронций-90, то есть происходит очищение организма), теин расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус без учащения пульса и повышения давления. Чай «лунцзин» также обладает потогонным и мочегонным действием, стимулирует почки, укрепляет сердце и желудок, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение уровня холестерина в организме. Чайный фенол, подобно витамину В, также способствует хорошей проходимости сосудов.

-0-

  Другие новости по теме
  Прокомментировать