Ведущая: Дорогие друзья, когда мы говорим о Пекине --- столице Китая, сразу вспоминаем, что это знаменитый исторический и культурный центр. В нем находятся музей Гугун, храм Неба, недалеко от Пекина --- Великая китайская стена и другие достопримечательности, которые внесены ЮНЕСКО в Каталог мирового культурного и природного наследия. Однако в Пекине не только много памятников истории и культуры, которые стоит посмотреть. Особого внимания заслуживают также и пекинская кухня и культура питания, здесь можно попробовать всевозможные яства, лакомства, закуски, которые по праву можно назвать верхом совершенства.

Уважаемые радиослушатели, на нашу сегодняшнюю программу мы пригласили ученого Института изучения искусства Китая Сюй Чэнбэя, чтобы он рассказал радиослушателям об истории пекинской кухни. Здравствуйте, преподаватель Сюй.

Сюй: Здравствуйте.

Ведущая: Мы знаем, что вы давно изучаете культуру питания старого Пекина, историю пекинской кухни. Как по-вашему, на какие части можно ее поделить?

Сюй: Думаю, что кухня старого Пекина состоит из 2-х частей: во-первых, главные блюда, то есть официальные блюда, то, что подают в крупных ресторанах. Во время 20-30 годов в Китае были известны Бадалоу --- т.е. 8 известных ресторанов.

Ведущая: Какими особыми блюдами они прославились?

Сюй: Главными блюдами этих ресторанов были шаньдунские. Потому что в те времена транспортные связи не были столь развиты, как сейчас, а провинция Шаньдун находится недалеко от Пекина. Шаньдун расположен на морском побережье и поэтому там много морепродуктов. Поэтому пекинцы часто ели морские блюда из Шаньдуна. Например, тушеные трепанги с луком. Кроме того, в тогдашних пекинских ресторанах почти все повара были из Шаньдуна.

Пекин также известен местными кушаньями. На Ванфуцзине, в самом оживленном торговом районе в центре Пекина, есть небольшая улочка всяческой снеди и закусок. Каждый день под вечер, когда на город опускаются сумерки, на этой улице становится шумно и оживленно.

Ведущая: Можете ли вы рассказать нам об особенностях пекинских кушаний?

Сюй: Во-первых, размеры закусочных в Пекине небольшие, но все продукты там настоящие. Во-вторых, объем обслуживания в настоящее время стал больше, и можно продавать ее как в закусочной, так и на вынос. Секреты изготовления пекинской снеди передается из поколения в поколение. Самыми важными особенностями местных блюд является их дешевая цена и секретный хитроумнейший способ изготовления.

Ведущая: Вы уже рассказали нам об особенностях пекинских блюд. Сейчас можете ли вы привести примеры пекинских блюд?

Сюй: Их очень много. Например, пекинцы любят есть жареный свиной желудок, который имеет более чем 200-летную историю. В Пекине очень много чисто местных блюд и закусок. Наиболее прославленными являются "доучжэр" (напиток из зеленого гороха), "ай вово" (пончики из клейкого риса), "люйдагур" (рулет из клейкого риса), "чатан" (кисель из прожаренной просяной или ячменной муки) и т.д. Услышав такое название, как "люйдагур" (что в дословном переводе означает "осел катается по земле"), гурманы мгновенно понимают, что это истинно простонародное лакомство. Изготовляется оно из клейкой рисовой муки с начинкой, а когда его выставляют на продажу, то обсыпают еще желтой бобовой мукой. Бобовая мука сыпется с рулета, напоминая оседающую пыль, словно осел катается по земле, поднимая облако пыли. Отсюда и название этого блюда.

Рассказав о некоторых пекинских закусках, лакомствах и деликатесах, я хочу порекомендовать вам несколько мест в Пекине, где вы сможете отведать эти чисто пекинские блюда. Самой известной является улочка лакомств и закусок на Ванфуцзине, о которой мы уже упоминали. С аппетитом пробуя различные яства, я с удовольствием обнаружила, что здесь немало и иностранцев.? Кроме ресторанной улочки на Ванфуцзине, можно еще побывать на вечернем базаре Дунхуамэн, который находится неподалеку от Ванфуцзина, а также на улице Лунфусы. Конечно, если вы хотите отведать настоящих пекинских деликатесов, то старинные солидные рестораны также сослужат вам хорошую службу. В общем, если у вас будет возможность побывать в Пекине, то непременно отведайте пекинские яства.

Ведущая: Господин Сюй! Как по вашему, проявляется в Пекине культура питания?

Сюй: Пекинцы любят спокойную жизнь. Поэтому когда они едят, то предпочитают спокойную, тихую атмосферу. Для пекинцев имеет значение и к какому они принадлежат, так сказать, сословию. Поэтому они любят есть в соответствующем окружении.

Ведущая: Большое вам спасибо. Уважаемые радиослушатели, спасибо вам за внимание. В следующей программе мы продолжим рассказать вам об обычаях старого Пекина.

-0-