Говорят, что пекинская кухня состоит из трёх частей: шаньдунской закуски, имеющей пекинский вкус, мяса по-мусульмански и блюд императорского дворца.

Меню императорского дворца - это, главным образом, меню императорской кухни династии Цин и несколько блюд императорской кухни династии Мин. Например, пекинская утка является как раз блюдом императорского дворца.

А баранина, сваренная в китайском самоваре, любимая еда скотоводов. Иностранцы называют это "монгольский самовар". Это тоже блюдо императорского дворца. Но в Северном Китае широко распространён "китайский самовар", в котором варят не только мясо, но и рыбу и разные овощи. Его тоже любят пекинцы. Мусульманские блюда готовятся, главным образом, из говядины и баранины и тоже являются составной частью пекинского стола. Шаньдунские закуски широко известны в Пекине. Во многих ресторанах Пекина, где готовится по-шаньдунски, блюдам придают пекинский вкус. Поэтому они тоже включены в пекинский стол.

Пекин является местом, где стали готовить блюда с лечебными свойствами. В Пекине есть много ресторанов, которые готовят только такие блюда. Клиенты могут, исходя из потребностей своего организма, выбирать из меню, в котором более сотни блюд. Многие блюда императорского стола также относятся к блюдам с лечебными эффектами.

Меню чиновника - это тоже одна из особенностей пекинского стола. Раньше в Пекине жило много чиновников. У них были особые требования к пище. Поэтому появилось много особенных блюд, которые имеют и особые названия. Например: "Рыба Пань", "Курица господина Цзо", "рыбный суп сестрицы Сун", "Пекинское жирное мясо" и т.д. Все эти блюда результат пристрастия чиновничества к хорошей пище. Пекинское "Блюдо семьи Тань" очень известно в Китае. Это блюдо появилось в семье Тань Цзунцзюнь, который был чиновником династии Цин. Затем его стали готовить в ресторанах, принадлежавших этому чиновнику. В последние годы стало популярным "блюдо красного дома". Это тоже блюдо чиновничества. Сегодня в пекинском ресторане "Дагуаньюань", ресторане "Цзинлунь", ресторане парка "Чжуншань" и других есть даже банкетный стол под названием "блюда красного дома".

Пекинская кухня насчитывает более 250 видов закуски. Например: специальная колбаса, жаркое из бараньего желудка, размазня, напиток из пюре зелёного гороха, поджаренные комы и т.д. например, напиток из пюре зелёного гороха особенно нравится старым пекинцам. Хотя у него и кислый вкус, однако старые пекинцы любят его больше всего.

Самые известные пекинские блюда: Пекинская утка, жаренное мясо; баранина, сваренная в китайском самоваре; кислая рыба с перцами; варенное мясо в белом соусе; филе кур по Цзянбао, а также полное меню по-маньски и по-хански, полное меню из свинины, полное меню из баранины, из утки, из крабов и т.д. Все эти блюда известны не только в Китае, но и за рубежом.

-0-