скачать аудиофайл

Уважаемые слушатели, вы слушаете программу «Почтовый ящик». Я ведущая Цзян Си, рада вновь с вами встретиться в эфире МРК.

Не так давно мы получили письмо от слушательницы, Зинаиды Михайловны. Ее очень интересует китайская кухня, и закуски, в особенности. Сегодня я расскажу вам об одном из самых популярных видов китайских закусок. Если мой рассказ вас заинтересует, вы можете найти этот текст на официальном сайте МРК, а также в журнале «Дыхание Китая». Итак, давайте послушаем.

Речь пойдет о весьма популярных в Пекине, Тяньцзине и провинции Хэбэй лепешках «люйжоу хошао».

«Люйжоу хошао» 驴肉火烧 lǘròu huŏshāo (лепешки с ослиным мясом) �? очень популярная закуска в северном Китае. Впервые она появилась в уезде Сюйшуй города Баодин провинции Хэбэй. На улицах Баодина это блюдо подают практически в каждой закусочной. «Люйжоу хошао» стали неотъемлемой частью жизни и рациона местных жителей. В городе Цанчжоу провинции Хэбэй также есть закуска с таким названием, однако способ приготовления и вкус у нее отличаются от баодинских. По записям, содержащимся в книге «Сюйшуй сяньчжи», блюдо появилось в период правления и императора Юн Чжэна (1723�?1735).

О традиции употребления в пищу ослятины сохранилась такая история. После смерти первого императора династии Мин Чжу Юаньчжана при дворе началась борьба за престол. Четвертый сын императора Чжу юаньчжана �? Чжу Ди, который правил на территории нынешнего Пекина под девизом Яньван, послал войска против законного преемника династии Мин �? Чжу Юньвэня. Чжу Юньвэнь направил войска во главе с генералом Ли Цзинлуном. На реке Байгоухэ состоялось ожесточенное сражение. Войска генерала Ли Цзинлуна потерпели поражение и отступили к поселку Цзаохэ. В армии не хватало провианта. В безвыходной ситуации генерал Ли Цзинлун приказал резать на мясо боевых коней. Местные жители употребляли в пищу ослятину, так что приготовленная конина пришлась по вкусу. С того времени в этих местах в пищу стали употреблять конину. В период династии Цин император Канси придавал важное значение развитию земледелия и шелководства и запретил убивать лошадей и быков. Местные жители вновь вернулись к традиции употребления в пищу ослятины. Мясо стало дешевле, так как люди специально стали разводить «мясных» ослов. Лепешки, обжаренные снаружи и нежные внутри, с кусочками ослиного мяса стали известным на всю страну блюдом местной кухни.

Согласно легенде, император Канси часто, переодеваясь в простолюдина, инкогнито выезжал из Пекина. По дороге он проезжал поселок Цаохэ. Однажды, проезжая по поселку, Канси проголодался. Со стороны придорожных закусочных кто-то выкрикивал: «Продаем люйжоу хошао». Император не знал, что это за еда. Он велел евнуху купить несколько «хошао».

Во дворце император Канси ел изысканные деликатесы, но, попробовав «люйжоу хошао», он назвал эти лепешки с ослятиной очень вкусными. Вернувшись в столицу, он велел императорскому повару приготовить точно такие же лепешки. При всем старании повара Канси понравились «люжоу хошао» из Цаохэ, они ему показались намного вкуснее. Канси специально отправил людей в Цаохэ, чтобы закупить местных «люйжоу хошао». С тех пор лепешки с ослиным мясом из Цаохэ стали известным блюдом в Пекине.

Для приготовления «люйжоу хошао» мясо проваривают на сильном огне, затем долго тушат на медленном огне с добавлением 20 видов приправ. Готовое мясо становится киноварного цвета, ароматным, вкусным и нежным. Согласно книгам традиционной медицины мясо осла улучшает кровь, повышает уровень энергии Ци, придает сил, пополняет энергию Инь, увлажняет легкие.

Как видно, мясо осла не только вкусно, но и полезно для здоровья. Современные медицинские исследования показывают, что ослиное мясо нежирное, с высоким содержанием белка, кальция, фосфора, железа. Лепешки «люйжоу хошао» популярны в Пекине, Тяньцзине и провинции Хэбэй. Здесь говорят «天上龙肉，地上驴肉�? «tiān shàng lóng ròu, dì shàng lǘ ròu» �? «на небесах �? мясо дракона, на земле �? мясо осла».

В Пекине и сейчас есть множество закусочных под названием «驴肉火烧» «Люйжоу хошао». Здесь вам предложат не только лепешки с ослиным мясом, но и различные супы, салаты из свежих и соленых овощей и, конечно, пекинское пиво. Все очень вкусно, и цены «не кусаются». Когда увидите надпись «驴肉火烧», обязательно зайдите и попробуйте эти традиционные закуски. Вам наверняка понравится!

Уважаемые слушатели, мы продолжаем.

На нашем официальным сайте пользователь Филюрин Владимир Игоревич писал нам сообщение: «Здравствуйте дорогие друзья. Являюсь давним Вашим поклонником. Никогда не забуду своей поездки к Вам в Поднебесную в декабре 2004 года на празднование юбилея Международного Радио Китая и Русской редакции как обладатель Гран-при МРК. С удовольствием читаю материалы Вашего сайта. Они всегда информативны, значимы и очень интересны. Мне нравятся такие разделы как: Путешествие по Китаю, Китайская культура, всегда превосходны материалы раздела Экономика. Огромное Вам за это спасибо. Я лично знаком с Генеральным консулом Китайской Народной Республики в Санкт-Петербурге Цзи Яньчи, он очень многое делает для укрепления дружбы между нашими странами. Дорогие друзья, давно перестал получать журнал "Дыхание Китая". Вы присылали всегда два экземпляра, но они перестали приходить. Рад был бы их получать. И у меня ещё один вопрос: я член Российского Союза Писателей: пишу стихи, скоро должны выйти в ряде российских сборников мои стихотворные произведения. В связи с этим вопрос: не могли бы Вы в одной из передач Почтового ящика рассказать о наличии подобной организации в Китае? Кто туда входит, как становятся её членом?»

Владимир Игоревич, в Китае есть Союз китайских писателей �? это творческая общественная организация Китая, созданная в сентябре 1953 года. Помимо варианта «Союз китайских писателей» на русский язык название организации также переводилось и в других вариантах: «Союз писателей Китая», «Ассоциация писателей Китая», «Ассоциация китайских писателей». Подробную информацию о ней вы легко сможете найти в Интернете. Журнал «Дыхание Китая» вы проще всего сможете получить, скачав копию с нашего сайта. Спасибо за ваш интерес и отзыв!

Уважаемые слушатели, сегодняшняя программа подошла к концу. Желаю вам всего доброго. С вами была ведущая Цзян Си. Оставайтесь с нами!