скачать аудиофайл

Местная кухня в Сишуанбаньна

Здравствуйте, уважаемые слушатели! Очень рада с вами встретиться в эфире программы «Почтовый ящик», я - ведущая Мария.

Дорогие друзья! В прошлой программе мы рассказали вам о летающихся павлинах, диких слонах, танце павлина и барабане нога слона в Сишуанбаньне. Сегодня мы расскажем вам о местной кухне.

Сишуанбаньна отличается не только оригинальной национальной культурой, но и богатой природой. И, конечно, если Вы посетите Сишуанбаньна, то обязательно попробуете вкусные местные диликатесы.

Мы уже рассказывали о том, что Сишуанбаньна называют «Царством цветов и трав». Благодаря съедобным растениям и обилию фруктов, местная кухня очень разнообразна.

Во-первых, давайте посмотрим, как готовят рис в Сишуанбаньна. Мастера в этом деле �? местное нацменьшинство дайцы. Рис в ананасе �? это их национальное блюдо. Сначала клейкий рис мокнет в воде 8 часов. Затем берется целый ананас. Кожура ананаса не срезается, удаляются только его внутренности, т.е. мякость. Внутрь целого ананаса кладется приготовленный рис. Затем всё это опускается в кипящую воду и варится 20 минут. По вкусу рис в ананасе немного сладковат. Блюдо помогает при малокровии и заболеваниях легких.

Ещё популярное блюдо в Сишуанбаньна �? это рис в бамбуке. С ноября по февраль дайцы срезают в горах небольшие стволы бамбука, распиливают их поперёк, и в полое коленце бамбука вкладывают клейкий рис, который до этого уже намокал в воде несколько часов, затем жарят и тушат его на огне до готовности. Рис в бамбуке имеет сочный приятный вкус.

А куриная каша - популярные традиционное блюдо народности Хани, тоже проживающей в этом регионе. Оно может подаваться как в качестве основного, так и дополнительного блюда. Рис тушится вместе с измельченной курицей, и небольшим количеством имбиря, перца чили, аниса и соли.

В провинции Юньнань люди обычно едят рисовую лапшу. Рисовая лапша - это блюдо называемое «переходить мост», уже стало «визитной карточкой» местной кухни и популярно во всей стране. И всё же почему лапша называется «переходить мост»? Как гласит предание, в стародавние времена одного ученого посадили в тюрьму, которая находилась на острове посреди озера. Каждый день его жена переходила на осторов по мосту и приносила ему еду. Но как бы она ни старалась, еда остывала быстрее, чем ей удавалось дойти до места заключения мужа. Мудрая женщина нашла выход из ситуации: она заметила, что жирный куриный бульон остывает намного медленнее других продуктов. Тогда она стала приносить мясо, овощи и лапшу отдельно, а на месте выкладывать в бульон.

Дорогие друзья! Ещё здесь любят жареную рыбу. Знаете ли Вы с листьями какого растения дайцы обычно готовят её? В Сищуанбнаьна растёт травянистое растение цитронелла. Другое его название лимонная трава, потому что оно обладает приятным цитрусовым ароматом. Благодаря этому аромату, луку, имбирю и перцу, рыба имеет неповторимый вкус.

Жителям Сишуанбаньна нравится еда, имеющая кисло-сладкий вкус. Именно поэтому разные виды перца, соусы и маринованные бамбуковые побеги очень часто используют при приготовлении пищи. К примеру, очень популярное среди туристов блюдо - маринованные бамбуковые побеги с вареной курицей, луком, имбирём и чили.

В Сишуанбаньна без соусов не обоходится ни одно вкусное блюдо. В том числе, без классического кетчупа, основу которого, как известно, составляют помидоры. Предварительно нарезанные помидоры ставят в кастрюле на огонь и варят, затем смешивают с имбирем, кориандром, чили и солью. Одновременно, кислый, острый и сладкий соус является хорошей и полезной приправой.

Многие местные жители любят лакомства из морских водорослей. У детей в Сишуанбаньна есть своё любимое лакомство: жареные лишайники, которые является самым популярным блюдом в этом регионе. Дайцы добывают лишайники, замачивают их в воде, высушивают на солнце или жарят, добавляют приправы и, наконец, получается лакомство, которому придают форму, напоминающую торт. В основном, люди жарят лашайники, блюдо получается сладким и хрустящим. Летом его можно добавлять в суп или заправлять соусом. В медицине из лишайников делают препараты, с успехом применяемые при лечении кожных заболеваний, ожогов и гнойных инфекаций.

В Сишуанбаньна манго с его сочной мякотью и сладким соком употребляют в свежем виде не только в качестве полезного десерта, но и при приготовлении различных блюд. В мае недозрелые плоды манго имеют кислый или кисло-сладкий вкус. Местные жители разрезают плод манго на тонкие полоски, заливают их кисло-сладким соусом. Манго на их глазах превращается в изысканный и легкий десерт.

Многие иностранные туристы удивляются, что местные жители в Сишуанбаньна, как волшебники, могут приготовить вкусное, чудесное блюдо из того, что люди обычно не едят. Например, у них есть несколько блюд из жареной или сушеной кожи свиных или говяжьих туш.

Стоит упомянуть ещё об одном деликатесе: это - пчелиные куколки или личинки. Их обычно жарят на масле и едят, как попкорн.

Здесь этих насекомых воспринимают как вяжный источник белков и прекраснуго закуску. Дорогие друзья, а что вы скажете о таком блюде: суп из свежей рыбы с булыжником? Он является популярным блюдом у народности Булан. Правда процесс его приготовления несколько сложен. Во-первых, булыжник кладут в огонь и ждут, пока он не накалится докрасна. Затем раскаленный булыжник кладут в котел с чистой водой и свежей рыбой. Аромат раскалённого булыжника придаёт супу особый аромат

Дорогие друзья! Мы рассказали о местной кухне в Сишуанбаньна. А Вы хотите поехать в Сишуанбаньана? Сейчас Международное радио Китая организует Конкурс на кубок Sino-li «Путешествие по Сишуанбаньна на велосипеде». С 1 мая по 30 сентября этого года. мы приглашаем всех желающих принять в нем участие. Отвечайте на вопросы и выиграйте неповторимое путешествие. Вопросы и условия конкурса доступны на 13 языках (китайском, английском, русском, украинском, белорусском, чешском, сербском, хорватском, румынском, албанском, болгарском, венгерском, польском) на наших сайтах, в эфире радио и в печатных СМИ. Участвуйте в конкурсе, выигрывайте памятные призы и боритесь за главный приз �? велосипедное путешествие по Сишуанбаньна. Мы ждём Вашего участия в конкурсе!

Кроме того, мы ждём Ваших писем с рассказами о том, что Вы знаете о Сишуанбаньна, каким Вы его представляете, а также Ваши тексты на тему "Сишуанбаньна моими глазами" Лучшие тексты мы будем размещать на нашем сайте . Подробнее с условиями конкурса Вы можете ознакомиться на сайте МРК.

Уважаемые слушатели, сегодняшняя программа «Почтовый ящик» подошла к концу, я - ведущая Мария прощаюсь с вами! Всего доброго и до встречи!