Рождение доуфу

Доуфу – продукт вкусный и питательный, на сегодняшний день имеется большое количество разновидностей доуфу. Посетив рестораны в различных районах Китая, вы с удивлением заметите, что почти ни одно блюдо, ни одна закуска не обходится без доуфу, при этом используются такие методы кулинарной обработки, как жарка во фритюре, жарка на сильном огне, жарка в масле, варка, жарка в кипящем масле. Например, «цзиньинь доуфу», «шарики из доуфу и грецкого ореха», «суп из доуфу и засоленной капусты», «мапо доуфу» и т. д., включены в список самых известных блюд китайской кухни.

Китайцы любят доуфу из-за его большой питательности. Соевый творог богат белками, в нем низкое содержание жиров, калорий и холестерина. В начале прошлого века Сунь Ятсен, вождь революции, свергшей последнюю феодальную правящую династию в истории Китая, внес доуфу в книгу «Цзянь го фан люэ» (кит.: 建国方略, стратегия государственного строительства), поощряя народные массы употреблять его в целях укрепления здоровья. Сунь Ятсен, который в свое время занимался медициной, отметил: «В Китае доуфу является необходимым пищевым продуктом для вегетарианцев. Доуфу, по сути дела, является мясом среди растений, по пищевой ценности он похож на мясо, но лишен вреда, связанного с употреблением мяса…». В последние годы Гарвардский университет и Американский объединенный комитет по исследованию рака последовательно опубликовали свои последние достижения в изучении доуфу, подчеркивая, в частности, его действие, связанное с похудением, его питательность и антираковые свойства.

Наслаждаясь вкусом доуфу, многие люди, вероятно, даже не подозревают, что доуфу появился на свет совершено случайно. В известном китайском медицинском труде «Бэнь цао ган му» (кит.: 本草纲目) отмечено, что изобретателем доуфу был хуайнаньский (к югу от реки Хуайхэ) князь Лю Ань в начале династии Западная Хань (206 г. до н. э. – 25 г. н. э.). По историческим свидетельствам, в то время племянник высшего правителя Китая Лю Ань со всем усердием занимался изысканиями и поиском секрета бессмертия. Он отправился на гору Багуншань, находившуюся в уезде Шоусянь пров. Анхой, где пытался изготовить пилюлю бессмертия. В 164 г. до н. э. в процессе изготовления пилюли бессмертия Лю Ань использовал соевые бобы в качестве сырья, и совершенно случайно в результате экспериментов получил доуфу. Хотя у него не вышла искомая пилюля бессмертия, но он, волей случая, изобрел новый деликатес китайской кухни. Еще более удивительно было то, что больная мать Лю Аня каждый день употребляла доуфу с солодовым сахаром, который ей готовил Лю Ань, и быстро выздоровела. С тех пор доуфу, в качестве продукта питания, стал распространяться в народе.

Сейчас Лю Ань почитается как прародитель доуфу. Ежегодно 15 сентября, в день рождения Лю Аня, в Китае по всей стране устраиваются торжественные фестивали, посвященные доуфу. В г. Хуайнань пров. Аньхой проходит ритуал жертвоприношения, люди посещают древнее захоронение Лю Аня; В поселке Цзяньшуй проводится фестиваль культуры доуфу, в г. Тайбэй на Тайване идут дискуссии и переговоры по торговому сотрудничеству… Распространение за рубежом

На протяжении более двух тысяч лет, по мере развития культурных обменов между Китаем и внешним миром, доуфу распространился не только по всей стране, но и за ее пределами. Доуфу, как и чай, фарфор, шелк, пользуется широкой известностью в мире. В 80-е гг. 20 в. американский журнал «Экономические перспективы» заявил: «В перспективе именно у китайского доуфу самый большой рыночный потенциал, а не у автомобилей, телевизоров или других электронных изделий». Очевидно, доуфу пользуется большой популярностью за рубежом.