Это любимая пища уйгуров. Она выпекается в печи-тондуре. Тесто пресное, начинка из мелконарезанной баранины или овечьего курдюка, лука, соли, черного перца. Начинка приправлена различной прянностью как Фенхелю (Фенхель – один из видов местного растения, он является приправой со специфическим запахом, на вкус чуть-чуть острым, его кладут во многие блюда из баранины). При замешивании начинки добавляют немножко воды, затем ее кладут на небольшую лепешечку, которую сворачивают конвертком, прилепляют на стенку печи-тондуры. Выпекшая самса имеет хрустящую корочку и нежную ничинку.